Séjourner ...en Lomagne

 

Version anglaiseVersion espagnole
Accueil
Plan du site
Votre recherche   OK
 

© ADT82

Idées de Recettes

Chaque mois, découvrez de nouvelles saveurs à base de nos produits du terroir.

Découvrez d'autres recettes

 

Les recettes Gasconnes

............................................... Recettes janv/fev 2012

Brandade de cabillaud à l'ail blanc, jus végétal crème à l'ail

Ingrédients (4 pers)
  • 120g d'ail blanc  soit 1 tête 1/2
  • 280g de filet de cabillaud
  • 400g de pommes de terre
  • 100g de beurre
  • 0.45 litre ce crème
  • 0.5 litre de lait
  • 1/2 botte de persil plat
  • coriandre/cerfeuil/ciboulette
  • huile pépin de raisin
  • vinaigre de cidre
  • gros sel
  • muscade

Recette proposée par : www.irqualim.com

tarte
  • Mettre la cabillaud dans du gros sel pendant 4h puis 1h avant la préparation le dessaler en le passant sous l'eau.
  • Disposer les filets de cabillaud sur une plaque, les mouiller au 2/3 avec du lait + de l'eau et cuire à frémissement 6 à 7 mm (ne pas trop cuire les chairs car le sel a déjà entamé le procédé).
  • Cuire les pommes de terre à l'anglaise en ajoutant un filet d'huile et plusieurs gousse d'ail blanc égermé. Egoutter et passer au moulin. ajouter 100g de beurre et environ 1dl de lait. Rectifier l'assaisonnement (sel/muscade)
  • Emietter le cabillaud et l'incorporer délicatement à la purée. Conserver au chaud au bain marie, sous film alimentaire.
  • Mettre 80g d'ail égermé dans de l'eau froide et porter à frémissement. répéter l'opération 2 fois. Egoutter  l'ail.
  • Réduire 0.45 litre de crème et l'ail dans une casserole. Mixer et rectifier l'assaisonnement.
  • Mélanger 1/3 des herbes, 1/3 d'huile, 2/3 d'eau. Saler, mixer et filtrer. Préparer une vinaigrette pour assaisonner la salade d'herbettes.
  • Décorer le dôme de brandade de cabillaud et la crème à l'ail avec des lamelles d'ail frit et des toasts frottés à l'ail

Chips d'ail

Ingrédients (6 pers)
  • gousses d'ail
  • huile de friture

Recette proposée par : www.irqualim.com

tarte
  • Eplucher les gousses d'ail. Les blanchir.
  • Les tailler dans le sens de la longueur sur environ 0.5cm d'épaisseur.
  • Les plonger dans la friteuse à 160° jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée, elles doivent être bien croustillante.

Palets croustillants d'ail et de pomme de terre

Ingrédients (6 pers)
  • 500g de pommes de terre
  • 15 gousses d'ail
  • 1 dl lait
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40g de beurre

Recette proposée par : www.irqualim.com

tarte
  • Cuire 500g de pommes de terre au four 180°C (th 6) avec la peau.
  • Pocher 15 gousses d'ail épluchées dans 1 dl de lait
  • Passer au moulin à légumes les pommes de terre cuites avec la pulpe d'ail cuite.
  • Adjoindre 2 jaunes d'oeufs, 40g de beurre et assaisonner.
  • Refroidir et former un boudin dans un film alimentaire.
  • Mettre au congélateur puis détailler en palets d'environ 2cm d'épaisseur.
  • Fariner et faire sauter au beurre clarifié.

 
Cartographie INTERACTIVE
Office de Tourisme Intercommunal de la Lomagne Tarn et Garonnaise
3, rue Pierre Fermat - 82 500 Beaumont de Lomagne
Tel : 05.63.02.42.32
Email : contact@tourisme-en-lomagne.com - Votre avis sur le site