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© OTI Lomagne_G.Cassaro

Desserts

pour gourmands et gourmets

Fruits, gâteaux, glaces, crèmes, tartes...

Des recettes gourmandes pour finir le repas en beauté.

 

Les recettes Gasconnes

............................................... Les desserts

Aumonières aux figues et au cidre

Ingrédients ( 6 pers)
  •  
    • 200 g de chocolat (70 % cacao)
    • 2 oeufs
    • 20 cl de crème fleurette
    • 6 figues
    • Cassonnade
    • Pour la pâte à crêpes :
    • 250 g de farine
    • 3 œufs
    • 25 cl de lait
    • 25 cl de cidre Rosé
    • 1 cuill. à soupe d’huile
    • 1 pincée de sel

Recette proposée par : http://www.femina.fr

  •  Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes puis ajoutez les jaunes d’œufs l’un après l’autre.
  • Préparez la pâte à crêpes. Disposez la farine en fontaine dans un saladier, ajoutez le sel et les œufs battus. Versez petit à petit le cidre, le lait et l’huile et mélangez en ramenant la farine du bord vers le centre. Laissez reposer 20 minutes.
  • Faites cuire six crêpes dans une poêle antiadhésive légèrement graissée.
  • Lavez et essuyez les figues. Coupez trois figues en tous petits morceaux et incorporez au chocolat fondu.
  • Battez les blancs en neige avec la crème fleurette pour obtenir de la chantilly. Mélangez délicatement au chocolat fondu et réservez au frais au moins 6 heures.
  • Placez au centre de chaque crêpe une bonne cuillerée de la préparation réalisée.
  • Refermez les crêpes en aumônières. Servez saupoudré de cassonade et accompagné des figues restantes, coupées en quartiers.
  • A déguster avec un cidre rosé.

Brochettes de fruits à l'ananas

Ingrédients (pour 4 brochettes)
  • 2 nectarines
  • 2 Kiwis
  • 1 pomme verte (granny)
  • 1 Poire
  • 4 Petites prunes
  • Sucre roux cassonade
  • 40 g de beurre
  • 4 bâtons à brochette en bois

  • Selon vos envies
    -5 cl de rhum brun ou Grand Marnier
    -Crème Chantilly



Recette proposée par : http://www.cuisine-a-la-plancha.eu/

 
  • Laver et séchez les fruits.  Peler les Kiwis et la Poire (les autres fruits ne seront pas épluchés) Tailler les fruits en cubes de même grosseur
  • Embrocher les sur les 4 pics en bois en alternant chaque fruit
  • Cuisson :  Beurrer la plancha modérément chaude (200°). Faire cuire 3 mn sur chaque face les brochettes jusqu'à l'obtention d'un début de caramélisation. (Vous pouvez flamber à ce moment les brochettes)
  • Saupoudrer de sucre cassonade sur tous les cotés et laissez caraméliser encore 2 à 3 minutes sur chaque coté
  • Servir les brochettes de fruits chaudes avec une crème fouettée.

Carpaccio de fraises au thé vert

  • INGREDIENTS (4p)
  • 500 g de fraises très parfumées
  • 1 cuillerée à café de thé vert en poudre (thé Matcha)
  • 80 g de pistaches mondées
  • Sirop :
  • 100 g de sucre en morceaux
  • 15 cl d'eau

Recette proposée par : http://www.femina.fr/Cuisine/Recettes

 
  • Préparer le sirop : dans une petite casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre en morceaux jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
  • Hacher grossièrement les pistaches à l'aide d'un couteau. Les mettre sur une feuille d'aluminium et les faire griller 2 à 3 minutes au four en les retournant.
  • Laver et essuyer les fraises dans un linge, les équeuter, les émincer dans le sens de la hauteur et les disposer en rosaces sur 4 assiettes à dessert.
  •  Napper les fraises du sirop refroidi. Recouvrir les 4 assiettes d'un film étirable et les placer 15 minutes au réfrigérateur.
  • Au moment de servir, saupoudrer les fraises de thé vert et les parsemer de pistaches concassées.
  • Servir frais.

Charlotte aux cerises

Ingrédients (6 à 8 pers)
  • 500 g de cerises
  • 100 g de sucre en poudre
  • 30 biscuits à la cuillère (ou 16 gros)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron
  • 2 douzaines environ de pralines roses
  • Crème :
  • ¼ de l de lait
  • ½ gousse de vanille
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 6 feuilles de gélatine (12 g)
  • 20 cl de crème fraîche liquide UHT
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
  • 10 cl de guignolet

Recette proposée par : http://www.femina.fr

 
  • Eplucher les pommes et les couper en lamelles d’1 cm. Dans une poêle, faites-les revenir avec une noisette de beurre, 7 mn environ.
  • Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
  • Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus du citron. Porter sur feu doux et laisser cuire 20 bonnes minutes, jusqu’à ce que les cerises soient translucides et comme confites.
  • Laisser refroidir complètement, puis mixer grossièrement la préparation aux cerises moins 2 cuillerées à soupe.
  • Simultanément, préparer la crème : porter le lait à frémissement dans une casserole avec la demi-gousse de vanille coupée en deux et bien raclée.
  • Retirer du feu et laisser infuser.
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Délayer avec le lait filtré, reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux 8 à 10 minutes sans cesser de mélanger à la spatule, jusqu’à consistance nappante.
  • Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée et bien délayer. Laisser refroidir.
  • Lorsque la crème anglaise est complètement refroidie, lui incorporer les cerises mixées.
  • Concasser grossièrement les pralines.
  • Fouetter la crème fraîche bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre glace à la fin.Mélanger délicatement à la préparation, ainsi qu’une bonne moitié des pralines concassées.
  • Verser le guignolet dans une assiette creuse, ajouter 7 cl d’eau et bien délayer.  Tremper rapidement les biscuits dans ce mélange et en tapisser le fond et les parois d’un moule à charlotte beurré et tapissé de papier sulfurisé, côté bombé vers le moule.
  • Remplir le moule avec la crème aux cerises et aux pralines. Terminer par des biscuits trempés.
  • Recouvrir de film étirable et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures au moins.
  • Pour servir, démouler délicatement sur un plat rond. Etaler les 2 cuillerées à soupe de préparation aux cerises réservées sur le dessus de la charlotte et décorer avec le reste des pralines.
  • Servir frais.

Crèmes brûlées au chocolat

Ingrédients (4 pers)
  •  4 jaunes d'oeuf
  •  80g sucre roux
  • 40 cl crème liquide
  • 30g sucre en poudre 
  • 2 cuil à soupe de cacao amer en poudre

Recette proposée par : http://www.cuisineaz.com

 
  • Préchauffez le four th.4 (120°).
  • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le cacao.
  • Ensuite ajoutez la crème liquide en filet en fouettant sans arrêt.
  • RépartiRssez cette préparation dans 4 petits plats à four. Enfournez et faites cuire 1 h.
  • Sortez les crème brûlées du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 1 h.
  • Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril afin de les faire caraméliser.
  • Servez aussitôt.

Financiers aux abricots

Ingrédients (8 pers)
  • 2 oeufs
  • 30 g de farine
  • 120 g de beurre allégé
  • 7 cuillerées à soupe de sucre
  • 5 cl de lait de coco
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 4 gros abricots dénoyautés
  • 1 cuillerée à soupe d'amandes effilées
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait écrémé

Recette proposée par : http://cuisine.elle.fr

 
  • Préchauffez le four à 210°c (th. 7). Mélangez les oeufs avec la poudre d'amandes, 6 cuillerées à soupe de sucre, le sel, la farine, puis ajoutez le lait écrémé, le lait de coco et 100 g de beurre fondu.
  • Faites dorer les demi-abricots dans 20 g de beurre pendant 2 à 3 minutes puis, hors du feu, ajoutez le reste de sucre.
  • Dans des petits plats allant au four,versez la pâte à fi nancier avec un demi-abricot sur le dessus et parsemez d'amandes effilées.
  • Faites cuire à 210°c pendant 20 minutes. Servez tiède.
  • En fonction de la saison, on pourra remplacer les abricots par des figues, des cerises..

Gâteau de chataîgnes et chocolat

Ingrédients (4/6 pers)
  • 500g de châtaignes cuites et épluchées
  • 100g de bon chocolat à cuire, riche en cacao
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre

Recette proposée par : http://cuisine.elle.fr

tarte
  • Réduire les châtaignes en purée.
  • Faire fondre dans un peu d'eau le sucre puis le chocolat.
  • Mêler avec le beurre ramolli, incorporé par morceaux, et la purée de châtaignes. Quand le mélange est bien homogène, le placer pour quelques heures au réfrigérateur dans des ramequins ou dans 1 moule.
  • A dévorer tel quel ou bien accompagné de crème anglaise ou de chantilly.

Gâteau aux noisettes

Ingrédients (6 pers)
  • 5 blancs d’oeufs (soit 150 à 160 g)
  • 100 g de beurre demi-sel, fondu
  • 80 g de noisette en poudre
  • 150 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique

Recette proposée par : http://www.recette-dessert.com/

noisette 
  • Montez les blancs d’oeufs en neige
  • Ajoutez le sucre et les noisettes en poudre en mélangeant délicatement
  • Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure, puis le beurre fondu
  • Versez la pâte dans un moule rectangulaire ou à cake
  • Faites cuire ensuite le gâteau 15 min à 200° C, puis encore 10 min à 150 ° C
  • Sortez le gâteau du four laissez-le tiédir dans le moule, puis démoulez-le.
  • Dégustez le gateau aux noisettes nature avec une crème anglaise à la vanille ou au chocolat, ou bien décoré d’un glaçage au chocolat blanc.

  • Ce gâteau aux noisettes, très moelleux, se prête à de nombreux décors :glacé avec 100 g de chocolat blanc (ou noir) et décoré de noix de pécan ou de demi-noisette ou bien encore décoré d’une poignée de framboises surgelées, réparties sur la pâte avant la cuison

Mousse de fraise

Ingrédients (6 pers)
  •  500 g de fraises
  • 125 g de fromage blanc à 0%
  • 2 blancs d'oeufs
  • 6 feuilles de gélatine (12 g)
  •  30 g de sucre de canne en poudre
  • 1 c. à café d'essence de vanille
  • 1 pincée de sel

   

   

   

   


   

Recette proposée par : http://cuisine.elle.fr

 

 

  • Mettez la gélatine à tremper dans 1 cm d'eau froide.
  • Lavez les fraises, équeutez-les, réduisez-les en
  • purée.
  • Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  • Faites fondre la gélatine en la portant à ébullition.
  • Versez la gélatine bouillante petit à petit sur les blancs, en soulevant la masse avec le fouet.
  •  Mélangez le fromage blanc à la purée de fraises, puis les blancs battus.
  • Ajoutez le sucre et la vanille.
  • Répartissez dans 6 coupes.
  •  Mettez 12h au réfrigérateur

Poélée de fruits d'hiver

Ingrédients (6 pers)
  • 8 poires
  • 8 grappillons de raisin Chasselas
  • 8 clémentines
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 4 brins de thym
  • le jus de 1 orange

Recette proposée par : http://www.femina.fr

 
  • Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et taillez-les en quartiers.
  • Faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive, le miel, la gousse de vanille fendue en deux et les brins de thym. Mélangez et laissez cuire doucement jusqu’à ce que le miel soit légèrement caramélisé.
  • Ajoutez les quartiers de poire, les grappillons de raisin, remuez délicatement pour les enrober de caramel et cuisez-les pendant 3 à 4 minutes.
  • Versez le jus d’orange dans la poêle, remuez rapidement et retirez-la du feu. Pelez les clémentines, séparez les segments et ajoutez-les dans la poêle. Remettez sur le feu 1 min.
  • Retirez le thym et la vanille et servez tiède directement dans la poêle ou à l’assiette.

    • Tiramisu aux figues

    Ingrédients (4 pers)
    • 12 figues fraîches
    • 20 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de cassonade
    • 8 spéculoos
    • cacao amer
    • 3 oeufs
    • 180 g de mascarpone
    • 50 g de sucre

    Recette proposée par : http://www.femina.fr

    • Coupez les figues en quatre. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les figues puis la cassonade et laissez compoter doucement pendant 10 minutes.
    • Laissez refroidir. Concassez grossièrement les spéculoos avec un couteau. Répartissez la compote de figues dans les verrines sur un tiers de la hauteur. Saupoudrez d’une couche de spéculoos. Réservez au frais.
    • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Dans un saladier, blanchissez les 3 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre. Incorporez le mascarpone, fouettez bien fort pour obtenir un mélange homogène. Montez les 3 blancs en neige avec un fouet électrique. Sucrez-les avec 10 g de sucre, puis incorporez-les au précédent mélange.
    • Complétez les verrines, à ras bord, avec la mousse de mascarpone. Lissez avec une spatule métallique. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
    • Décorez les verrines de tiramisu aux figues avec un peu de poudre de cacao amer
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