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| "Le gras", une tradition |
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Elaborés à base de canards ou d'oies élevés en Lomagne et gavés au maïs grain entier, foie gras, confits, magrets et autres spécialités raviront votre palais.
Liste des producteurs
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UNE HISTOIRE DE FOIE
La fabrication du foie gras remonte à plus de 4500 ans. Les Égyptiens observèrent la faculté naturelle des palmipèdes à constituer des réserves de graisse avant d'affronter le voyage du retour. Ils reproduisirent cette tendance naturelle et mirent au point des pratiques d'alimentation progressive.
L’engouement des Romains pour le foie engraissé aux figues est tel que, dès le 4e siècle, "ficatum" ("aux figues") devient l’appellation pour le foie de tous les animaux engraissés. Il donnera quelques siècles plus tard le terme anatomique "foie".
Au XIXe siècle, la mise au point des procédés d’appertisation favorise l’émergence de conserveurs qui deviendront très vite de grandes maisons, fleurons de la gastronomie française et du sud-ouest en particulier.
L’ELEVAGE
Un foie gras est le foie sain d'un canard (ou d’une oie) adulte, robuste et en bonne santé, élevé(e) selon la tradition : les animaux de 1 jour sont placés en poussinière jusqu ’à 4-5 semaines. Dès que les plumes assurent une protection suffisante, les animaux ont accès à des parcours extérieurs et passent donc environ 2 mois et demi en semi-liberté. En fin d’élevage, à 12 semaines d’âge à peu près, les palmipèdes adultes vont recevoir une alimentation progressive et contrôlée. Cette phase dure 2 semaines maximum. Ainsi, leur foie fabriqueront les graisses nécessaires à l'obtention du foie gras.
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Bon appétit
• Le foie gras se consomme de préférence en début de repas, moment où les papilles gustatives sont les mieux disposées mais aussi en plat principal
• Pour les proportions : prévoir 50 à 70g par personne en entrée, et 100 à 130g en plat principal.
• Le foie gras se marie très bien avec truffe, figues fraîches, raisin, confiture de cerise, compotes de fruits secs... blancs liquoreux ou encore muscat et vins rouges(à consommer avec modération)
Recettes
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LES PRODUCTEURS LOMAGNOLS
Ils sont nombreux à proposer des produits de qualité.
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Beaumont de Lomagne
Ets Micouleau
Localiser
Adresse et coordonnées :
Rue Nationale
82500 Beaumont de Lomagne
Tél. 05.63.02.34.16
Fax. 05.63.65.28.04
» Courrier électronique
Période d'ouverture :
Ouvert à l'année : du mardi au samedi de 8h à 12h30 et de 14h à 19h.
Autres Infos :
Visite de la conserverie artisanale.
Vente de produits du sud ouest : foie gras, confits, cassoulet, pâtés, plats cuisinés
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.8831053
Longitude: 0.99011319
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Le Cause
M. et Mme Bousignac
Localiser
Adresse et coordonnées :
Ferme d'En Méric
82500 Le Cause
Tél. 05.63.65.27.98
Période d'ouverture :
Ouvert à l'année
Autres Infos :
Eleveurs et gaveurs de canard.
Vente des produits de la conserverie : confits, foies gras, pâtés, plats cuisinés...
Visite de la conserverie et dégustation sur RDV.
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.805931
Longitude: 0.9881090
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Goas
M. et Mme Fourquier
Localiser
Adresse et coordonnées :
Ferme de la Grand Borde
82500 Goas
Tél. 05.63.65.29.58
Fax. 05.63.65.23.76
» Courrier électronique
Période d'ouverture :
Ouvert à l'année : tous les jours de 8h à 19h, le WE sur RDV
Autres Infos :
Eleveurs-gaveurs de canard.
Vente des produits de la conserverie : confits, foies gras, pâtés...
Vente de produits frais : foies gras, carcasses, découpe de canard (magret, cuisses....)
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.811932
Longitude: 0.9562949
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Gramont
M. Jean-Claude SUNE
Localiser
Adresse et coordonnées :
Ferme de Bruel
82120 Gramont
Tél. 05.63.94.06.64
Période d'ouverture :
Ouvert à l'année
Autres Infos :
Eleveurs et gaveurs de canard.
Vente des produits de la conserverie : confits, foies gras, pâtés...
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.938574
Longitude: 0.7958808
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Lavit
Ferme du Mounet
Localiser
Adresse et coordonnées :
M. et Mme Andreis
82120 Lavit
Tél. 05.63.94.08.92
Période d'ouverture :
Ouvert à l'année.
Autres Infos :
Elevage traditionnel et familial d'oies et de canards dans un espace naturel.
Vente de foie gras, de confit et de plats cuisinés.
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.939533
Longitude: 0.9228180
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Maubec
M. et Mme Claverie
Localiser
Adresse et coordonnées :
Ferme de Juyau-Bas
82500 Maubec
Tél. 05.63.02.42.45
Période d'ouverture :
Ouvert à l'année.
Autres Infos :
Eleveurs-gaveurs de canard et d'oie. Vente des produits de la conserverie : confits, foies gras, pâtés...
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.7938339
Longitude: 0.92900599
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Serignac
Earl Bayrou-Delluc
Localiser
Adresse et coordonnées :
La Badie Haute
82500 Serignac
Tél. 05.63.65.24.99
Période d'ouverture :
Ouvert à l'année. Sur RDV.
Autres Infos :
Autres infos : Eleveurs-gaveurs de canard et d'oie. Vente des produits de la conserverie : confits, foies gras, pâtés...
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.93864
Longitude: 1.002240
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