En el norte de Francia, durante la Edad Media y hasta la Revolución Francesa, la construcción de palomares era privilegio exclusivo de los señores.  Esta exclusividad no existía en el Languedoc ya que el Parlamento de Tolosa se manifestó en diversas ocasiones contra los señores que querían limitar el uso de los palomares para ellos.

Para evitar la polución, para valorizar una arquitectura original y para asegurar la tranquilidad de la paloma, la mayoría de los palomares estaban aislados en pleno campo.  El palomar contribuía a la economía rural: el guano o palomino (las deyecciones de la paloma) se utilizaba como fertilizante para la tierra y la carne de la paloma, muy apreciada, constituía una fuente complementaria de ingresos.  El palomar incluso formaba parte algunas veces de la dote de la mujer en los contratos matrimoniales.

Palomar de tipo tolosano o "pie de mulo": tiene forma rectangular y está caracterizado por su techo de una sola pendiente, interrumpido por un realce (paso de un lienzo a otro) formado a su vez por una tabla perforada por los agujeros de vuelo, particularidad que permite proteger a las palomas del viento.

Palomar torre: puede estar contiguo a la casa o a las dependencias, o bien aislado.  Suele ser de forma cuadrangular, con techo piramidal de 4 pendientes y cubierto con tejas lisas.  El techo queda abierto con 1 o 2 tragaluces salientes y cerrados con tablas perforadas con agujeros de vuelo.

Palomar sobre arcadas: se apoya sobre pilares de piedra o ladrillo.  Es cuadrangular, hexagonal u octogonal.

Palomar balcón: permite proteger el porche de entrada de las intemperies.  Lo podemos encontrar a menudo en las granjas importantes que dependían de un castillo y de una abadía.

Palomar sobre pilares o columnas: el clásico tiene forma cuadrangular, pero existe otro tipo más original de forma hexagonal u octogonal.  Se apoya sobre 4, 6 u 8 columnas de piedra.

Randière: cintura de ladrillos esmaltados en verde que sirve para impedir a los roedores subir hasta las entradas reservadas a las palomas.

Capel: situado en la cima de los pilares, este "peinado de los pilares" impide igualmente la ascensión de los roedores.

Agujeros de vuelo: único medio para las palomas de entrar al palomar.  Tienen 10 cm como mucho de altura, impidiendo así el acceso a los rapaces.

Lanternón (tragaluz): alto y afilado, en forma de pináculo, remata la cima de algunos palomares.

Boulins: casillas cuadradas o circulares en el interior del palomar, destinadas al alojamiento de parejas de palomas o a la puesta de huevos.  En su lugar se pueden poner cestas de mimbre.

Espiga de Caballete (Epis de faîtage): normalmente son piezas de cerámica barnizadas que constituyen la firma personalizada del palomar.  Su función principal reside en la impermeabilidad absoluta del techo.  Están fabricados con gran gusto estético.