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UNA COCINA ALTA EN COLOR
El ajo es el condimento indispensable en la cocina del sur de Francia. Sabor de un idioma, el del occitano, la cocina con ajo procura una sensación a la vez de felicidad y de quietud.
En la época romana una de las primeras recetas conocidas es la de la pomada de ajo. En la Edad Media, Plauto nos habla de un guiso a base de ajo llamado "alliatum", más conocido como "ajada".
En el siglo XVI, al igual que la cebolla, el ajo se cocía sobre cenizas, en un recipiente herméticamente cerrado. Se metía la cabeza del ajo entera sin pelar y se dejaba cocer con la piel, sin perder así nada de su aroma.
En Sicilia se hace el chocolate con ajo, en Rusia se cocina el Bortch, en Bélgica se hace la oca a la moda de Visé.
Descubra algunas recetas.
UNA PLANTA LEGENDARIA
Sus poderes maravillosos han hecho del ajo una panacea universal. En las regiones habitadas por el fantasma de Drácula el ajo está considerado como la mejor solución para ahuyentar a los vampiros.
En la Antigüedad el ajo ayudaba a aumentar la fuerza de los constructures de pirámides y de los luchadores, pero también se le atribuyen leyendas más picaronas.
UNA PLANTA MAGICA
Cada época ha encontrado en el ajo, gracias a sus virtudes, remedios a muchos males. Todos los médicos de la Antigüedad le atribuían virtudes contraceptivas, bactericidas, diuréticas, laxativas...
Hoy en día los científicos estudian los medios para hacer de la alimentación cotidiana una fuente de buena salud, y aquí el ajo tiene un lugar privilegiado.
Qué planta mejor que el ajo ha sabido, desde la época antigua, asociar el gusto con los valores preventivos y curativos.
PROFESIONALES ATENTOS
En Lomaña, con cerca de 300 productures, el ajo beneficia de toda la atención que merece: semillas, cosecha, pelado, secado, trenzado...
En cuanto a los consumidores, gracias a la innovación, a la experimentación, a la selección de semillas, al respecto por la naturaleza, los profesionales ofrecen un producto de calidad recompensado desde 2004 con un premio a la calidad CCP/IGP.
Cultivado en Lomaña desde el siglo XIII, el ajo blanco experimentó un gran desarrollo a finales de la 2ª Guerra Mundial gracias, sobre todo, a algunos negociantes que han sabido hacer de esta planta un importante negocio en Francia.
Para contactar con los negociantes |
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 El sabor de la fiesta
El campeón de los condimentos perfuma la vida dándole un olor de fiesta. En Beaumont, la tradición hace que el ajo se vista de gala todos los meses de julio para celebrar una fiesta popular y todos los meses de septiembre para recompensar a los productores de la región durante una feria-exposición.
Fiesta del ajo
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