Ingredientes (6 pers)

• 500 g de setas
• 125 g de harina
• 15 cl de cerveza
• 1 huevo + 2 claras
• 3 cuch sopera de perejil deshidratado
• 1 cuch sopera de aceite de oliva
• aceite para fritura
• sal y pimienta del molino

1. Prepare la pasta de los buñuelos tamizando la harina en una ensaladera.
2. Hacer un agujero en el centro y verter el huevo entero y una pizca de sal.
3. Empezar a mezclar vertiendo con cuidado la cerveza en el centro.  Debe obtener una una pasta lisa.
4. Añadir el perejil.  Dejar reposar 1 hora.
5. Batir las claras de huevo a punto de nieve.  Añadir con cuidado a la pasta.
6. Limpiar las setas y cortarlas por la mitad.
7. Rehogar las setas durante 1 minuto en aceite muy caliente. Salpimentar.  Reservar en papel absorbente.

8. Calentar el aceite para freir.
9. Pasar las setas en la pasta para buñuelos y ponerlas después a freir en el aceite de fritura.  Freir durante 3 o 4 minutos volviéndolas en cuanto se doren por arriba.  Hacerlo en pequeñas cantidades para un mejor resultado.  Poner en papel absorbente antes de comerlos.

Ingredientes (6 pers)

- 300g de carne de vaca picada no grasa

- 2 dientes de ajo blanco de Lomaña

- menta fresca

-2 cuch soperas de pan rallado

- 2 yemas de huevo

- 1 pizca de 4 especias en polvo

- 1 cuch sopera de aceite de sésamo + 1 cuch de café para la fritura

-sal y pimienta

• Pelar y machacar muy bien el ajo.
• Lavar las hojas de menta. Cortarlas.
• En un recipiente, mezclar la carne de vaca con las yemas de huevo, el aceite de sésamo, el ajo machacado y las 4 especias en polvo.  Mezclar con los dedos para obtener una masa homogénea.
• Formar bolas de carne con la palma de las manos.  Hacerlas rodarlas en el pan rallado (o en miga de pan seca y bien machacada).
• Calentar el aceite de sésamo en una sartén.  Freir las albóndigas con la menta durante 5 minu.  Servir bien calientes.

Consejo : puede añadir piñones a la carne y sustituir la menta por cilantro.  Servir con una salsa de tomate si lo desea.

Ingredientes (6 pers)

-6 panecillos redondos

-2 magrets ahumados

-3 buenas rodajas de jamón serrano

-1 tarro de verduras asadas con aceite de oliva

-1 diente de ajo

-4 c sopera de aceite de oliva

-2 c sopera de vinagre de vino tinto

-1 c de café de mostaza

-Sal del Himalaya

-1 pizca de pimienta de Espelette

• Pelar y machacar el diente de ajo.
• Escurrir las verduras asadas.
• Cortar los magrets en lonchas finas et el jamón en lonchas largas.
• Preparar una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el ajo machacado, la pimienta y la sal.
• Cortar los panecillos en dos dejando una parte sin cortar.
• Untar la miga de pan con la vinagreta.
• Rellenar los panecillos con las lonchas de magret y de jamón y con las verduras.

Ingredientes (4 pers)

- 4 hojas de brick

- 8 manzanas

- 150 g avellanas

- 200g azúcar en polvo

- 1 c. sopera de canela en polvo

- 150 g mantequilla

• Pelar y limpiar las manzanas. Cortarlas en cubos y freirlas en una sartén durante 15 minutos con 50 g de mantequilla.
• Machacar las avellanas.
• Precalentar el horno termostato 7 (210°C).
• Fundir 100 g de mantequilla en una cacerola pequeña. Untar las hojas de brick por las dos caras con un pincel.
• Disponer las hojas de brick una sobre otra en la bandeja del horno untada con mantequilla.
• Poner las manzanas en el centro y espolvorear con azúcar, canela y con las avellanas.
• Cerrar las hojas de brick y hornear durante 15 min.
• Servir caliente o frío.

Ingredientes (6 pers)

-6 tomates

-6 calabacines pequeños

-3 berenjenas pequeñas

-6 cebollas blancas

-4 dientes de ajo

-150 g de ricotta fresca

-40 g de parmesano rapado

- ½ bouqué de perifollo

-½ bouqué de albahaca

-2 ramitas de tomillo

-20 g de mantequilla

-10 cl de aceite de oliva

-sal fina y pimienta negra

• Precalentar el horno a 150 °C.
• Untar de mantequilla la fuente que va al horno.
• Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.
• Limpiar los tomates, los calabacines y las berenjenas.
• Cocer al vapor las rodajas de berenjenas y de calabacines durante 5 minutos.
• Escurrir y ordenar en vertical todas las verduras y las rodajas de tomates en la bandeja, alternando los colores.
• Salpimentar. Regar con aceite de oliva.
• Espolvorear todo con tomillo fresco y llevar al horno para una cocción de una hora.
• Durante el tiempo de cocción, lavar, secar y cortar el perifollo y la albahaca.
• Pelar los dientes de ajo y machacarlos.
• Disponer la ricotta en una ensaladera, añadir el ajo y el perifollo, la albahaca y el parmesano rapado. Mezclar bien.
• Tras la hora de cocción, sacar la bandeja del horno y añadir la mezcla de hierbas y de queso.
• Volver a llevar la bandeja al horno para una cocción de 20 minutos.
• Servir como acompañamiento, caliente o templado.

Sugerencia : para obtener un tian más consistente, adornar la bandeja con arroz cocido al vapor antes de añadir las verduras y de llevar todo al horno.

Ingredientes (4 pers)

• 4 muslos de conejo
• 12 higos pequeños
• 8 bayas de enebro
• 1 rama de romero
• 10 cl de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación de la marinada:

• Mezclar en una bandeja el aceite de oliva, las hojas de romero machacadas, las bayas de enebro machacadas.
• Salpimentar la marinada a su gusto.
• Disponer los muslos de conejo en la bandeja e e impregnarlos bien con la marinada.
• Dejar marinar durante 4 horas en el regrigerador (o toda la noche si posible). 

Cocción del conejo :

• Retirar los muslos de conejo de la marinada.
• Dorar a penas los muslos en una sartén a fuego vivo.
• Dejar en caliente.

Preparación y coccigón de los papillotes:

• Lavar y cortar los 2 higos a lo largo.
• Realizar 4 papillotes con papel de aluminio y disponeren cada una un muslo y 6 mitades de higos.
• Regar copiosamente cada papillote con el líquido de la marinada.
• Cerrar los papillotes y ponerlos al horno prealablemente calentado a 180° durante 1 hora.

Servir caliente acompañado de un puré de patatas gratinado.

Ingredientes (4 pers)

-400 g de pierna cordero cortada en dados grandes

-2 yogures no azucarados

-2 dientes de ajo pelados y machacados

- 2 cuch de café de una mezcla de cuatro especias

- 4 briznas de menta fresca

- sal y pimienta

Ingredients para la marinada:

-Zumo de ½ limòn

-2 cuch soperas de aceite de oliva

- 1 cuch de café de cilantro en polvo

-1 cuch de café de comino en polvo

• Preparaciòn de la marinada:

  • Mezclar en un bol el zumo de limòn con el aceite de oliva, el cilantro y el comino.  Salpimentar ligeramente y añadir los dados de carne.
  • Dejar marinar la preparaciòn en el frigorìfco durante una hora. 

• Preparaciòn de la salsa de yogur:

• Mezclar en un bol los yogures con el ajo machacado, las cuatro especias y la menta bien limpia y finamente cortada.
• Salpimentar, mezclar bien y apartar la salsa en el frigorìfico hasta el momento de servir. 

• Preparaciòn de las brochetas:

• Ensartar los dados de carne en las picas para brochetas y asarlas en la barbacoa durante 5 a 8 minutos (volverlas a menudo). 
• Servir bien calientes, con la salsa de acompañamiento y una ensalada verde o arroz blanco. 

Ingredientes (6 pers)

• 6 solomillos de 140 g
• 10 dientes de ajo
• 1,5 dl de caldo de vaca
• 1,5 dl de nata lìquida
• 1 vasito de Cognac
• 1 nuez de mantequilla
• 5 cl de aceite de cacahuete
• sal fina
• pimienta del molino

Preparaciòn de los ingredientes:

• Pelar y machacar el ajo en dados pequeños de 2 mm.
• Disponerlos en una placa antiadhesiva y tostarlos en el grill del horno sin quemarlos. 

Preparaciòn:

• Calentar en una sartén la mezcla de mantequilla y aceite.  Freir los solomillos a fuego vivo dàndoles la vuelta a media cocciòn. 
• Conservar en caliente .
• Durante ese tiempo, verter en la misma sartén el cognac, la nata lìquida y el caldo de vaca. Dejar hervir sin dejar de remover.
• Cuando la salsa comienza a estar espesa, añadir la mitad del ajo.
• Salpimentar.
• Disponer los solomillos en una bandejar, repartir la salsa y espolvorear con los restos dej ajo tostado. 

Ingredientes (6 pers)

• 3 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 100 g harina
• 150 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rapado
• 2 dientos de ajo rosa
• 6 cuch soperas aceite oliva
• sal y pimienta
  

• Lavar las berenjenas, los pimientos y los tomates.  Cortas las berenjenas en rodajas.  Quitar las pepitas a los pimientos y cortarlos en rodajas.  Cortar los tomates en cuartos.

• Pelar y machacar los dientes de ajo.  Pelar y machacar las cebollas. 

• Calentar el aceite de oliva en una cacerola.  Añadir las berenjenas y los pimientos.  Sofreirlos durante 5 minutos, después dejarlos a fuego lento, removiéndolos a menudo durante 10 minutos. 

• Añadir los tomates, el ajo y las cebollas.  Continuar la cocción 20 minutos. 

• Durante ese tiempo, trabajar la harina con la mantequilla y el parmesano hasta obtener una pasta granulosa. 

• Precalentar el horno a 180°.  Esparcer aceite en una bandeja para gratinado.

• Verter las verduras en la bandeja y recubrirlas de pasta.  Hornear durante 25 minutos.

• Servir con una ensalada verde.

Ingredientes (4 pers)

• 1 pasta para hojaldre
• 1 ramo de espárragos verdes
• 100 g tocino ahumado en trocitos
• 100g de champiñones frescos
• 50cl de nata espesa
• 50g de gruyère rapado
• 2 huevos
• aceite
• nuez moscada
• sal y pimienta

• Precalentar el horno a 150°C.

• Cortar los extremos duros de los espárragos salvajes.  Cortar el resto el trocitos. 

• Sofreir los trocitos de tocino y los champiñones cortados en rodajas.  Retirarlos del fuego en cuanto estén blandos. 

• Poner la pasta en un molde para tarta.  Agujerearla.  Poner encima los espárragos, los trocitos de tocino y los champiñones. 

• Salpicar con queso gruyere rapado.  Batir la nata y los huevos, salpimentar.  Añadir a la preparacion anterior. 

• Hornear 30 minutos (la parte superior debe estar dorada).

Ingredientes (6 pers)

- 1 lucio de 1,5kg

- 2 zanahorias

- 2 cebollas

- 1 rama de apio

- 1 ramillete de hierbas finas

- Sal gorda y pimienta machacada

- 1 botella de vino blanco

- 250g de mantequilla

- 8 chalotas grises

- vinagre de vino blanco

- sal y pimienta blanca

• Preparar el caldo de pescado: pelar y cortar las zanahorias y las cebollas, deshilachar y cortar el apio.  Reunir estos ingredientes en una cacerola, añadir las finas hierbas, una cucharada sopera de sal gorda y una cucharada de café de pimienta machacada.  Vertir 50 cl de vino blanco y otros tantos de agua.  Dejar hervir durante 20 minutos.  Retirar del fuego y dejar enfriar. 
• Vaciar y lavar con cuidado el lucio.  No hace falta escamarlo.  Ponerlo en la cacerola a hervir.  Cuando el caldo empiece a hervir, controlar el fuego para que hierva asì durante 20 minutos. 
• Prepara la mantequilla blanca: cortar la mantequilla en trozos y dejarlos al fresco.  Pelar y machacar las chalotas, ponerlas en una cacerola con fondo espeso.  Añadir 10 cl de vinagre y 10 cl de vino blanco (1/2 vaso de cada).  Hervir a fuego medio removiendo hasta que las chalotas estén bien fundidas.  Filtrar presionando bien. 
• Poner el lìquido en una cacerola a fuego lento y añadir entonces la mantequilla, trozo a trozo sin parar de batir.  La mantequilla debe espesar la salsa cuando se incorpore y hacerla entonces cremosa.  Salpimentar sin dejar de remover y aumentar un poco el fuego para calentar bien la salsa.  Vertirla en una salsera templada.  Escurrir el lucio y disponerlo en una fuente.  Retirar la piel con las escamas.  Servir la mantequilla blanca al mismo tiempo. 

Ingredientes (6 pers)

-4 huevos
-500 g de alitas de pollo
-2 zanahorias
-1 puerro
-1 nabo
-1 cebollas
-12 dientes de ajo
-1 ramillete de finas hierbas
-4 hojas de salvia
-2 cuch sopera de aceite de oliva
-5 clavos
-1 pimiento (facultativo)
-sal

Acompañamiento:

- 4 rodajas de pan de pueblo
- 3 cuch soperas de aceite de oliva

• Preparar el caldo.  Limpiar las verduras.  Picar los clavos en la cebolla. 
• Aclarar las alitas de pollo y ponerlas en una marmita.  Cubrirlas con 2 litros de agua frìa.  Hervir.  Espumar.  Añadir entoncer las verduras, las finas hiervas, la salvia y la cebolla.  Echar sal.
• Cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas.

Preparar los dientes de ajo:

• Pelar los dientes de ajo.  Cortarlos por la mitad, quitar la semilla verde (la parte más indigesta).  Cortarlos en lascas.
• Calentar el aceite de oliva aparte y dorar el ajo.  Cuidado, no hay que calentar demasiado el aceite. 
• Hacer hervir la sopa. 
• Filtrar el caldo y verterlo sobre las lascas de ajo.  Añadir el pimiento en rodajas o, si no le gusta el picante, la pimienta.  Rectificar el aliño de sal.
• Dejar el caldo hervir 5 minutos.  Durante este tiempo, dorar en el aceite de oliva una rodaja de pan de pueblo por persona. 
• Servir la sopa con un huevo escalfado.
• Poner en cada plato una rodaja de pan bien dorada. 
• Escalfar los huevos 4 minutos en el caldo.  Con una espumadera, disponga un huevo sobre cada rodaja de pan.
• Repartir la sopa y las lascas de ajo en los platos.

Ingredientes (4 pers)

- 1 lucioperca de 1,5 kg

- 300 g de chalotas

- 35 cl de vino tinto

- 3 zanahorias grandes

- 3 cuch soperas de grasa de oca

-250 g de mantequilla

- Sal y pimienta

• Convertir la luciperca en dos filetes, retirando las raspas.  Cortar los dos filetes en porciones iguales. 

• Cortar las echalotas en rodajas muy finas y confitarlas en 100 gr de mantequilla a fuego lento.  Salpimentar.  Escurrirlas y disponerlas sobre papel cocina para desgrasarlas. 

• Hervir el vino.  Flambearlo para quitarle algo de acidez y dejar reducir a tres cuartos.  Incorporar el puré de zanahorias y montar con 120 gramos de mantequilla. 

• Rectificar el aliño.  Aliñar las porciones de lucioperca con la sal y pimienta.  Harinar la piel de la lucioperca.  Poner los trozos de pescado a cocer en una sartén con mantequilla y un poco de grasa de oca. 

• Cubrir durante 4 minutos. En una bandeja, echar la salsa de vino tinto, añadir la fundue de chalotas y las porciones de lucioperca al final.

Ingredientes (6 pers)

- 700 a 800 g de tagliatelles frescos

- 450 g en bloque de foie gras, de pato o de oca

- 60 g de parmesano en bloque

- 1 cuch sopera de aceite de oliva

- ½ bota de perifollo

- Sal (para cocer las patas)

- Pimienta negra molida

Praparación:

• Poner el bloque de foie y el de parmesano en la nevera por lo menos 30 min antes de su uso para cortarlos facilmente mas tarde. 
• Hacer hervir un gran volumen de agua ligeramente salada y hervir los tagliatelles frescos durante 2 à 5 minutos (dependiendo de su espesor). 
• Escurrir los tagliatelles, echar un poco de aceite de oliva.  Apartarlos y dejarlos calientes. 
• Cortar en rodajas el foie gras.
• Hacer lo mismo con el bloque de parmesano. 

Presentación:

• Repartir los tagliatelles bien calientes en los platos precalentados.  Espolvorear con pétalos de foie gras y de parmesano y decorar con algunas hojas de perifollo.  Pimentar ligeramente. 
• Servir inmediatamente.

Ingredientes (4 pers)

- 8 rodajas de foie gras
- 4 rodajas de pan de especias
- mermelada de cebolla
- mermelada de higos
- mantequilla
- pimienta
- sal de guérande

• Cortar el foie gras en rodajas.  Dejarlas un poco en la nevera.

• Quitar la corteza del pan de especias.

• Fundir la mantequilla en una sartén y dorar el pan de especias por los dos lados en el zumo de cocción.

• Freir las rodajas de foie gras 2 minutos por cada lado. 

• Disponer en un plato las rodajas del pan de especias, las rodajas de foie gras, 1 cucharada de café de mermelada de cebolla y una cucharada de café de mermelada de higos.  Salpimentar y servir templado. 

Ingredientes (4 pers)

- 300 g de harina

- 200 g de puré de calabaza (cubos de calabaza cocidos 10 min al vapor)

- 1 huevo

- 300 ml de salsa bechamel

- 200g de champiñones de Paris

- 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 50 g de queso emmental

- sal, pimienta, mantequilla

• Calentar la mantequilla en una sartén y dejar fundir 5 min la cebolla con las zanahorias cortadas en daditos.
• Añadir los champiñones cortados en 4 porciones. Dejarlos rehogar cubiertos durante 15 min.  Salpimentar.
• Cuando los champiñones y las zanahorias estén cocidos, añadir la bechamel y mezclar (guardar un poco de bechamel natural para cubrir el gratinado).
• Mezclar el puré de calabaza con la harina y el huevo.
• Amasar con las manos y formar una bola.
• Extender con un rodillo (3 mm) y después cortar en rectángulos de 6 cm x 10 cm (se obtendrán más o menos 12 rectángulos). 
• Hervir agua para cocer los rectángulos de pasta en cantidades pequeñas durante 3-4 minutos (3 a 4 cada vez). Escurrir la pasta a medida.
• Extender una capa de lasaña en una fuente rectangular para que vaya al horno, recubriendo con la mitad de la salsa. 
• Recomenzar la operación .  Terminar por una capa de lasaña recubierta de la bechamel que hemos dejado de lado. 
• Espolvorear e queso emmental rallado y hornear a 190°C durante 20 min.

Ingredientes (4 pers)

-Trozos de pollo (sin piel)
- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo
- 6 tomates
- 500 g de champiñones
- Perejil, tomillo, sal y pimienta 

• Cortar las cebollas a lo largo en rodajas finas.
• Escaldar los tomates, quitarles la piel, machacar el ajo, la sal y la pimienta. 
• Limpiar los champiñones y cortarlos en dos.
• Dorar el pollo en una cacerola, añadir el ajo machacado, remover, añadir las cebollas, dorarlas, añadir el tomillo y los tomates. 
• Dejar cocer 5 minutos.  Cuando los tomates estén reducidos, mojar con un vaso de agua, cubrir durante 10 minutos.  Saltear los champiñones.  Añadirlos al pollo y dejar a fuego lento 10 minutos. 
• Servir caliente y cubrir con perejil. 

Ingredientes (4/6 pers)

- 5 claras de huevo (150 a 160 g)

- 100 g de mantequilla semi-salada fundida

- 80 g de avellanas en polvo

- 150 g de azúcar

- 75 g de harina

- 1 cucharada de café de levadura

• Montar las claras de huevo a punto de nieve.
• Añadir el azúcar y las avellanas en polvo mezclando todo con cuidado.
• Añadir enseguida la harina tamizada con la levadura, después añadir la mantequilla fundida.
• Disponer la pasta en un molde rectangular.
• Poner el bizcocho en el horno 15 minutos a 200°.  Después dejarlo durante 10 minutos a 150 ° C
• Retirar el bizcocho del horno y dejarlo enfriar en el molde hasta que pueda sacarlo.
• Degustar el bizcocho de avellanas con una crema inglesa de vainilla o de chocolate, o bien decorarlo con un glaseado de chocolate blanco.
• Este bizcocho de avellanas, muy esponjoso, admite muchas decoraciones: glaseado con 100 gramos de chocolate blanco (o negro) y decorado con nueces o con frambuesas congeladas repartidas sobre la pasta antes de cocerlo.

Ingredientes

(1 litro de salsa para 8/10 pers)

- 1 pimiento verde (200g)
-90 g echalota
-8 dientes de ajo
-1 tomate (70g)
-50 g de perejil machacado
-20 g de basilic
-10 g de estragón
-1 pimiento verde pequeño
-Flor de sal
-1 dl de vinagre de vino (ou de zumo de limón)
-35 cl aceite de oliva virgen

• Este condimento debe prepararse la noche anterior para dejarque todos los aromas de los ingredientes se impregnen bien.

• Lavar y secar las hierbas, machacarlas finamente.

• Lavar, secar el tomate y cortarlo en cubos pequeños. 

• Lavar y secar el pimiento, el ajo, el pimiento pequeño, las echalotas.  Machacar finamente. 

• Poner todos los ingredientes salvo el aceite de oliva en un bol y machacar bien.  Incorporar el aceite de oliva progresivamente.  Se irá obteniendo una emulsión muy aromática que podrá conservar algunos días al fresco y que podrá acompañar todas sus barbacoas. 

Ingredientes (4 pers)

- 2 magrets de pato 350 a 400 g cada uno
-100 g de higos secos y blancos

- 8 rodajas finas de bacon ahumado

- 15 cl de marinada olor de China

• Dos días antes: rehidratar los higos secos en una ensaladera con agua.  Dejarlos en agua durante al menos 5 horas. 

• La noche anterior o 3 horas antes de la cocción confeccionar la marinada «olor de Chine»

  Preparar los higos con bacon: cortar los higos por la mitad y enrollarlos con la mitad de una rodaja de bacon ahumado.  Despeje los magrets de la grasa superflua, dejando un poco para "alimentar la carne durante la cocción". Perforar en forma de cruz cada magret por el lado de la piel para facilitar que la grasa funda en el momento de la cocción. 
  Cortar los magrets en dos y cada mitad en 5.  Dejar al fresco. 

Montar las brochetas alternando un trozo de pato y una mitad de higo con bacon.  Todos los ingredientes de las brochetas deberán tener la misma forma y el mismo volumen para asegurar una cocción regular en la plancha. 

Embadurnar todas las brochetas con la marinada.

Dejar reposar las brochetas al fresco durante toda la noche en una bandeja bien tapada. 

• Antes de consumir:

  Cocción de las brochetas: en la plancha con un poco de aceite (hace falta muy poco ya que el pato es una carne grasa y la piel al fundir deja caer su grasa). 
  Asar las brochetas hasta el punto de cocción deseado.
  No olvidar de sazonar con sal moderadamente la carne, ya que la salsa de soja y la marinada ya están saladas. 
  

Ingredientes (6 pers)

- 200 g de agujetas de pollo

- 1 melón amarillo

Para la marinada:
-4 cuch. soperas de aceite de oliva
-1 limón verde
-1 cuch. de café de curry el polvo

• Cortar las agujetas de pollo en trozos.  Disponer los trozos de pollo en una bandeja y rociarlos con zumo de limón verde y aceite de oliva.  Espolvorear con curry.

• Cubrir la bandeja con papel albal y ponerla en la nevera durante 1 hora. 

• Durante este tiempo, cortar el melón amarillo en dos, quitar las pepitas y preparar 24 bolitas de melón con una cuchara adaptada para ello.

• Cortar las bolitas en dos.  Si no tiene la cuchara precisa, hacer cubos de melón. 

• Escurrir los trozos de pollo y asarlos en la sartén sin materia grasa, 2 minutos por cada lado. Remover bien los trozos para que se asen bien por los todas partes.

• Confeccionar las mini brochetas alternando 1/2 bolita de melón y un trozo de agujeta de pollo asado.

Ingredientes (4 pers)

-2 magrets de pato

-3 dientes de ajo

-1 puñado de perejil

-3 cucharadas soperas de sésamo

-Sal y pimienta

• Quitar parte de la grasa de los magrets y cortarlos en cubos del mismo tamaño.
• Pelar y machacar el ajo, lavar y cortar el perejil. 
• En una plato hondo, poner la sal, la pimienta, el perejil, el ajo machacado y el sésamo. 
• Empapar los cubos de magret con la preparación anterior.
• Poner los cubos de magret en las brochetas.
• Asar el el grill 5 minutos por cada lado.

VERDURAS CONFITADAS CON AJO

Ingredientes (6 pers)

• 4 dientes de ajo
• 2 berenjenas
• 4 calabacines pequeños
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 6 tomates
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 3 cuch soperas de aceite de oliva

• Precalentar el horno a 180° C.
• Lavar todas la verduras.  Pelar los pimientos quitando las pepitas y los rabos.  Pelar los tomates y cortarlos en trozos.  Cortar las berenjenas y los calabacines en trozos gruesos y sin pelar.
• Pelar el ajo quitando el corazón y macharlo.
• En una bandeja para gratinar, verter 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, añadiendo la mitad de las verduras. 
• Echar el ajo, el tomillo y el laurel limpios y escurridos.  Salpimentar.  Recubrir el resto de las verduras. 
• Regar con una cucharada sopera de aceite de oliva.  Hornear durante 1h30, hasta que las verduras queden confitadas, removiendo sin parar durante la cocción.
• Calientes o frías, están exquisitas. 

TARRINAS DE CALABACIN-CABRA, CON AJO Y MENTA

Ingredientes (6 pers)

• 4 pequeños o 3 gordos dientes de ajo
• 1 calabacín grande
(o 2 pequeños)
• 1 queso de cabra tipo Chavroux: 150 g
• 1 queso tipo
Saint-Moret: 125 g
• 100 g de queso blanco tipo Jockey
• 1 buen ramillete de hojas de menta (4 cucharadas soperas de café mezcladas)
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• 1/4 de cuchara de café de Tabasco

• En una ensaladera, machacar los 2 quesos de cabra con el tenedor.  Añadir el queso blanco, mezclar bien hasta que la pasta esté lisa y homogénea. 
• Pelar el ajo, retirar el corazón y machacar los dientes de ajo hasta hacerlos puré. 
• En la ensaladera, añadir 2 huevos batidos, el ajo machacado, las hojas de menta mezcladas, la sal, la pimienta y el Tabasco. 
• Untar con aceite el molde de la tarta.
• Precalentar el horno a 180° C.
• Cortar los calabacines en rodajas de 3 mm de espesor. 
• En el molde, verter 1/3 de la mezcla (cabra/queso blanco, huevos...), y echar por encima las rodajas de calabacín.  Verter el 2/3 de la mezcla y cubrir de nuevo con las rodajas de calabacín restantes.  Terminar vertiendo el resto de la mezcla. 
• Hornear en caliente durante 40 minutos.  Verificar la cocción de su tarrina pinchando con un cuchillo. 
• Dejar enfriar antes de quitarla del molde.  Conservar en la nevera. 

POLLO AL AJO Y AL PASTIS

Ingredientes (3 pers)

- 1 pollo de granja de 1Kg250gr

-15 dientes de ajo fresco, limpios y pelados

-½ vaso de pastis (5 cl)

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra del molino

• Precalentar el horno a 200 °C
• Salpimentar el interior del pollo tras haberlo vaciado antes, y añadir 5 dientes de ajo. 

• Poner el pollo en una bandeja grande; untarlo todo él con aceite de oliva. 
• Regar con pastis y añadir sal y pimienta. 
• Disponer los dientes de ajo restantes alrededor del pollo; añadir una pizca de aceite de oliva en la bandeja.  Salpimientar y poner todo al horno durante 1 hora. 
• Asegúrese de regar regularmente el pollo durante la cocción con su propio jugo. 
• Al final de la cocción, dejar el pollo 5 minutos más en el horno apagado para obtener una piel bien dorada y crujiente. 
• Servir bien caliente.  Calentar los platos para servir. 

Ingredientes (4 pers)

-4 magrets de pato

-1 tarro de cerezas en almíbar (400 g), deshuesadas

-1 lata grande de melocotón en almíbar

-50 cl de fondo de pato o de gallina

-10 cl de porto rojo

-Sal de Guérande

-Pimienta negra del molino

• Dibujar con un cuchillo una cuadrícula sobre la piel de los magrets. 
• Precalentar al horno a 170 °C.
• Calentar una sartén y dorar la piel de los magrets.   Salpimentar con la sal de Guérande y con la pimienta negra del molino.
• Asar los magrets en la sartén durante 5 minutos por cada lado.  Cuando estén bien asados, quitarlos de la sartén y ponerlos en una bandeja honda que pueda ir al horno. 
• Abrir la lata de melocotón, cortar los melocotones en cuartos y añadirlos en la bandeja honda con los magrets.  Poner la bandeja en le horno apagado. 
• Desglasar las cerezas en la sartén sin el almíbar (que conservaremos aparte).
• Calentar a fuego lento durante 3 minutos sin dejar de remover.  Reservar en caliente en la sartén. 
• Verter enseguida el fondo de pato (o de gallina).  Añadir ½ vaso de porto y ½ vaso de almínar de las cerezas.  Remover la mezcla lentamente utilizando una espátula de padera y dejar reducir la preparación hasta obtener una salsa espesa tipo jarabe. 

PIRULETAS DE FOIE GRAS

Ingredientes (18 piruletas)

-350 g de foie gras semi-cocido,

-100g de chocolate negro,

-100g de chocolate con leche,

-100 g de chocolate blanco,

- gengibre confitado,

- bayas rosas y pimienta de Sechouan (o bien pimienta de Espelette, que se casa muy bien con el chocolate negro)

• Poner el bloc de foie gras en el congelador durante 30 minutos para que esté firme pero no congelado.  Formar bolitas con una cuchara.
• Guardar las bolitas de foie gras en la nevera (o de nuevo en el congelador durante unos minutos).
• Cortar el gengibre confitado en trocitos muy finitos.
• Fundir el chocolate negro en una ensaladera, poner las bolitas de foie gras en mini brochetas y untarlas ràpidamente con el chocolate fundido. 
• Disponer algunos granos de pimienta de Séchouan por encima y dejar secar. 
• Hacer lo mismo con el chocolate blanco (poner las bayas rosas por encima) y con el chocolate con leche (poner en gengibre por encima). 
• CUIDADO : el chocolate con leche necesita màs tiempo para secar; cuidado al manipular las piruletas !
• Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes (4 pers)

- 1 mango

- 50 g de azùcar en polvo,

- 1 diente de ajo

- 2 clavos

- 1 estrella de badiane

- cardamomo

- algunos granos de coriandro

-1 pizca de canela

- 1 cuch sopera de vinagre blanco
- 125 ml nata liquida

- 60 g de foie gras semi-cocido

- 1 huevo

• Hacer el chutney de mango: pelar el mango y cortarlo en dados pequeños. Poner en una cacerola con los otros ingredientes y calentar a fuego lento removiendo de cuando en cuando.  Se debe obtener una mezcla untuosa.  Dejar enfriar.

• Crema de foie gras: mezclar la nata, el foie gras cortado en dados y el huevo.  Comprobar la mezcla.
• Repartir el chutney en vasitos pequeños y por encima verter la preparaciòn a base de foie gras.  Poner al horno 25 minutos a 100° (el tiempo de cocciòn varia segùn el contenido de los recipientes).
• Dejar enfriar y guardar en la nevera.
• En el ùltimo momento, verter un poco de crema balsàmica (vinagre balsàmico reducido a fuego lento hasta obtener un jarabe). Si tiene oporto, también puede hacerlo reducir y verterlo en el lugar del balsàmico.

PARRILLADA DE ATUN AL DIENTE DE AJO

Ingredientes (4 pers)

-1 kg de rojo cortado en rodas de 3 cm de espesor
-36 dientes de ajo
-6 anchoas frescas en filetes
-50 g de mantequilla
-azúcar en polvo
-aceite de oliva
-sal groda
-4 yemas de huevo
-3,5 dl de nata líquida

Pour la crema de hierbas:
-1,5 dl de vinagre de banyuls
-5 granos de pimienta
-4 hojas de salvia
-4 hojas de albahaca
-4 hojas de estragón

• Precalentar el horno a 90° (h. 3). Soasar los dientes de ajo sin pelar durante 5 minutos con un poco de sal. Espolvorear con un poco de azúcar.
• Envolver los dientes de ajo en papel albal.  Llevarlos al horno durante 20 minutos. 
• La crema de hierbas: en una cacerola poner el vinagre, 1,5 dl de agua, los granos de pimienta.  Llevar a ebullición y añadir las hierbas.  Parar la cocción.  Cubrir y dejar en infusión durante 10 minutos.  Dejar enfriar.
• El pescado: quitar las raspas al atún.  Untar con aceite de oliva, espolvorear con la sal gorda y asarlas 4 minutos por cada lado.
• Apartarlas en el horno.  Batir las yemas de huevo e incorporarlas a la infusión enfriada sin dejar de batir. 
• Colocar la cacerola al baño maria.  Montar con el batidor sin parar durante 5 minutos.  Verter toda la nata líquida poco a poco. 
• En un plato caliente disponer la rodaja de atún con 4 dientes de ajo confitados.  Verter por encima la crema de hierbas.  Decorar con los filetes de anchoas y con el estragón. 

  

TRUCHA A LA PARRILLA CON AJO Y TOMILLO

Ingredientes (4 pers)

-4 buenas truchas limpias y vacias

-1 ramillete de tomillo fresco

-1 limón amarillo

-4 hojas de laurel

-12 dientes de ajo en camisa

-12 cl de aceite de oliva

- sal gorda y pimienta

• Lavar y cortar el limón en rodajas finas.
• Machacar el tomillo.
• Mezclar el tomillo, la sal gorda y el aceite de oliva.  Si lo desea, puede machacar el tomillo con el aceite de oliva en la maza para extraer bien todo el perfume del tomillo. 

• Limpiar bien el interior y el exterior de las truchas.
• Secar el interior de las truchas con papel aborbente. 
• Rellenar el interior de las truchas con la mitad del aceite con tomillo, 2 rodajas de limón, 3 dientes de ajo en camisa y una hoja de laurel. 
• Poner las truchas en una bandeja que pueda ir al horno. 
• Untar toda la superficie exterior de las truchas con el resto del aceite con tomillo. 
• Cocer las truchas durante 1O minutos en un horno precalentado a 240°. Las truchas estarán bien cocidas cuando la piel esté bien crujiente y la carne se despegue facilmente con la punta de un cuchillo. 
• Servir las truchas bien calientes. 

MAGRETS DE PATO CON MIEL

Ingredientes (4 pers)

- 6 magrets de pato de 250 g cada uno
-4 cuch soperas de miel
-100 g de echalotas
-5 cl de vino blanco
-1 bouquet de tomillo
-Sal y pimienta molida

• Sazonar los magrets con sal, pimienta y tomillo en hojas. 
• Asarlos en una fuente, 6 a 8 mn de cocción de cada lado, empezando por el lado con piel. 
• Retirar la carne y tirar la grasa.  Poner en su lugar la miel y las echalotas, peladas y cortadas muy finas. 
• Dejar caramelizar a fuego lento.  Mojar con el vino blanco y 20 cl de agua.  Reducir durante 5 minutos. Pasar por el tamiz.  Rectificar el salazón si necesario.  Retirar y apartar en caliente. 
• Cortar los magrets en rodajas finas.  Presentar en una bandeja caliente.  Servir acompañados de la salsa. 

ASADO DE CERDO AL AJO Y SALVIA

Ingredientes (6 pers)

-1,5 kg de filetes de cerdo

-15 lonchas de tocino ahumado

-12 dientes de ajo

-2 cebollas rojas

-3 pimientos pequeños

-30g de mantequilla

-10 hojas de salvia

-1 cuch soperas de aceite de cacahuete

-Sal

• Pelar y cortar las cebollas.  Pelar el ajo cortando los dientes en 2 y retirando la semilla. 
• Hacer con un cuchillo una docena de incisiones en la carne, introduciendo trocitos de ajo.  Guardar el resto. 
• Salpimentar la carne.  Cubrirla con los trozos de tocino ahumado y atarla bien.  Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola; dorar el asado por todos los lados.  Bajar el fuego, cubrir 3/4 y asar 50 minutos a fuego lento dando la vuelta al asado regularmente. 
• En mitad de la cocción, añadir el resto del ajo, las hojas de salvia, la cebolla cortada y los pimentos sin pepitas.
• Retirar la tapa, añadir 15 cl de agua caliente y prolongar la cocción durante 5 minutos sin tapar. 
• Retirar el asado de la cacerola poniéndolo en una tabla, pimentar y recubrir con papel de aluminio dejando reposar 10 minutos en caliente antes de cortar. 
• Servirlo en su jugo de cocción y con sus aromas. 

Ingredientes

-1/2 pichón por persona

- 60 g de morillas secas
-120 g de mantequilla
-3 echalotas
-30 cl de nata líquida
-Sal y pimienta

• Vaciar, atar y enalbardar los pichones. 

• La noche anterior, poner a remojo las morillas secas en 40 cl de agua.  Al día siguiente, filtrar y recuperar 30 cl de este agua.
• Lavar las morillas en agua fría.  Enjugar, pelar y cortar las echalotas.  Salpimentar el interior de los pichones. 
• Precalentar el horno a 240° (termostato 8).
• En una cacerola, sofreir con 30 gramos de mantequilla las echalotas durante 2 minutos.  Añadir las morillas.  Salpimentar.  Añadir 30 cl del agua recuperada, apartar.  Reducir a la mitad. 
• Durante este tiempo fundir 30 g de mantequilla.  Apartar del fuego y hacer rodar los pichones.  Ponerlos al horno durante 15 minutos.  Sacarlos. Quitar el tocino y la cuerda.  Verter y reservar la salsa de la cocción en un bol. 
• Dejar reposar las mitades de los pichones en la entrada del horno y cubrirlos con papel de aluminio. 
• En la mezcla reducida, verter la nata y la salsa de cocción de los pichones.  Continuar la cocción 10 minutos.  Quitar del fuego e incorporar el resto de la mantequilla cortada en trocitos.  Poner una mitad de pichón en un plato por persona y cubrir con las salsa de morillas. 

Ingredientes (10 pers)

-25g de levadura

-2 cuch. pequeñas de sal

-600g de harina

-100g de avellanas peladas

-1 cuch. soperas de azucar

-1/4 l agua templada

• Pasar la harina por el tamiz para evitar los grumos, añadir la sal y el azúcar.  Agujerear el centro para hacer una fuente. 
• Echar la levadura y un poco de agua templada con un poco de harina encima (1 cucharada sopera).  Esperar 10 minutos.  Cuando aparezcan algunas burbujas la levadura estará lista. 
• Trabajar el conjunto añadiendo un poco de agua templada según se vaya necesitando hasta obtenir una pasta suave.  Quizá no necesite todo el agua.  El resultado es una bonita pasta más o menos firme.  Puede ser algo pegajosa.  Ponga aceite en sus manos para trabajar la pasta.
• Acercar una parte de la pasta y con la palma de la mano machacar firmemente.  Girar un cuarto de vuelta, empezar de nuevo hasta que la pasta quede suave y no se pegue. 
• Coger toda la pasta con las dos manos.  Levantar, lanzar contra la mesa con un golpe seco y contar hasta 3.  Volver a hacer una bola.  Seguir estas dos fases durante 15 minutos mínimo.  La pasta debe absorber el aire para tomar consistencia. 
• La pasta está caliente. 
• Poner la harina en un recipiente o en la encimera, disponer la pasta hecha una bola y cubrirla con un trapo.  Colocar en un lugar templado y dejar doblar el volumen durante 1 a 2 horas. 
• Untar de harina la encimera antes de disponer la pasta.  Poner el papel de horno sobre la bandeja. 
• Aplastar la pasta.  Poner las avellanas en un minipimer.  Machacarlas. 
• Disponer la pasta colocando las avellanas en la superficie.  Amasar encerrando las avellanas en el interior. 
• Cortar la pasta en rombos.  Cubrir y dejar crecer una segunda vez durante 1 hora a 1h30.
• Untar con yema de huevo o con leche la pasta.  Hornear en horno precalentado a 210° o termostato 7 durante 20 a 30 mn. Cubrir con papel de aluminio si el pan se dora muy rápido. 

FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes (6 pers)

-500g de nata líquida

-200g chocolate con leche

-250g chocolate negro

-1 dl de leche

- el zumo de una naranja

- 1 sobre de azúcar vainilla

-2 cuch.sopera de ron

-1 piña fresca

- Frutas de temporada: 250 g de fresas, 2 manzanas, 2 peras

- Cuatro madalenas, gauffres...

• Fundir la nata líquida en una cacerola pequeña a fuego lento.
• Mientras tanto, romper el chocolate en trozos y fundirlos en otra cacerola con un poco de leche.  Cuando la mezcla esté untuosa, añadir el zumo de una naranja, el azúcar vainilla y el ron.  Después añadir la nata líquida y mezclar bien todo.  Dejar a fuego lento.
• Preparar la guarnición.  Cortar la piña en 4 trozos y después en cubos más gordos.  Limpiar y cortar las fresas, los plátanos, las manzanas y las peras. 
• Cortar en trozos algo espesos las magdalenas, los gauffres... 
• En el momento de servir, verter el chocolate líquido en un cazo y colocarlo en el centro de la mesa. Con picas especiales para fondue, hundir las frutas y los dulces en el chocolate hasta que estén bien untados. 

NEMS DE CONFIT DE PATO Y TRUFAS

Ingredientes (6 pers)

-500/600 g de confit de pato (250 g de confit deshuesado)
-220 g carne para salchicha
-100 g de trufas negras
-4 cebollas pequeñas
-6 dientes de ajo

- 3 echalotas
-1 cuch. sopera de cebolleta
-30 galletas de arroz
-25 g de fideos de arroz
-40 cl aceite vegetal
-1 cuch. sopera de harina

• Poner a remojo los fideos de arroz durante 15 min. Escurrir y cortar en tramos de 7 cm.
• Cortar y machachar el ajo, las cebollas y las echalotas.

• Separar la carne del hueso del confit y machacarla.  Machacar también la piel, saltearla en el wok lentamente hasta que esté crujiente.  Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente.

• Tirar la grasa del wok, saltear bien la carne para salchicha  y añadir las cebollas, el ajo y las echalotas.  Dejar cocer 10 minutos. 

• Pasar la mezcla por el colador, escurrir.

• Cepillar las trufas y machacarlas.  Mezclar la carne para salchicha con los fideos de arroz, las trufas, el confit, la piel de pato, añadiendo la cebolleta, sal y pimienta.  Mezclar bien.

• Mezclar la harina con 1 cucharada de agua.

• Ablandar las galletas de arroz sumergiéndolas en agua durante 15 segundos.  Extender sobre un trapo. 

• Disponer una buena cucharada de relleno sobre cada galleta.  Doblar la galleta sobre el relleno y cerrar por los lados.  Untar los bordes con la mezcla de harina y agua para que los rollitos no se deshagan.  Freir los rollitos en el wok hasta que queden bien dorados. 

• ASTUCIA: servir como aperitivo o acompañar con una ensalada verde.  La cantidad de trufa puede ser menor.

Receta propuesta en http://cuisine.elle.fr/

TORTA DE FOIE GRAS CON BOLETUS

Ingredientes (8 pers)

-300 g de foie gras de pato crudo
-400 g de boletus, chantarelas, champiñones de París, níscalos
-250 g de masa de hojaldre
-1 huevo
-2 echalotas
- 6 pizcas de perejil
-2 cuch.soperas de aceite

• Bien limpiar los champiñones y cortarlos en trocitos regulares. Saltearlos con un poco de aceite hasta que devuelvan toda el agua.  Escurrirlos.

• Saltearlos otra vez con un poco de aceite, con las echalotas machacadas y el perejil.  Dejar enfriar.

• Cortar el foie gras en trocitos de 1 cm de espesor.  Untar de mantequilla la placa de horno y cubrirla con papel de aluminio.

• Extender la masa de hojaldre con cuidado, cortar un círculo de 16 cm de diametro; ponerlo en la placa con el círculo encima.  Disponer el foie gras, salpimentarlo y cubrirlo con los champiñones enfriados.

• Desplegar de nuevo el resto de la masa de hojaldre, quitar el círculo y recubrir bien la torta uniendo los bordes con el fondo de pasta.  Dejar reposar al fresco 1 hora.

• Precalentar el horno a termostato 7/200° ; dorar la masa con la yema del huevo y cocer la torta al horno 12 a 15 minutos hasta que esté bien dorada.

• Servir con una ensalada de berro aliñada con aceite de nuez y con un buen vinagre de vino. 

Receta propuesta por http://cuisine.elle.fr/

CREMA DE FOIE GRAS DE PATO DE TARN ET GARONNE

Ingredientes (8 pers)

-1/2 l de leche

-1/2 l de nata

-8 yemas de huevo

-4 huevos enteros

-100g de maizena

-1 cuch de postre de Patrelle

-Sal y pimienta

-300 g de foie gras de pato fresco

• Calentar la leche y la nata en una cacerola hasta que hiervan.
• Mezclar las yemas de huevo, los huevos enteros y la maizena.
• Mezclar las dos cremas anteriores.
• Poner a fuego lento y cocer.  Cuando la crema esté cocida, llevarla al minipimer añadiendo sal, pimienta, patrelle y el foie gras en trozos pequeños.  Mezclar bien.
• Poner la crema en moldes pequeños y dejarlos en la nevera durante 3 horas. 
• Antes de servir, hornear ligeramente los moldes con la crema (antes se ha puesto un poco de azúcar morena).  Dejarlos en el horno a 200° durante 2 mn, poner un poco de pimienta molida.
• Astucia: mezclar la crema para que quede untuosa, lisa y ligera. 

Receta a degustar en el restaurante "Le Ventadour" de Montauban,

Restaurador de Tarn et Garonne

MAGDALENAS CON HARINA DE CASTAÑA

Ingredientes

(60 mini-magdalenas)

-125g azúcar glacé

-120g clara de huevo

-50g de almendras machadas

-45g de miel de castaña

-25g de harina de castaña

-125g de mantequilla

• Mezclar los ingredientes en el orden citado, dejar reposar la mezcla 12 horas en la nevera.
• Poner la mezcla en mini-moldes para magdalenas, hornear a 180° durante 9 mn.
• Astucia: puede remplazar las almendras por avellanas machacadas y la miel de castaña por miel mil flores. 

Receta a degustar en el restaurante "Le Ventadour" de Montauban,

Restaurador de Tarn et Garonne

CARAMELOS DE FOIE GRAS

Ingredientes (4 pers)

- 300 g de foie gras de pato fresco

- 12 hojas de brick
-Sal de Guérande

- Pimienta molida

• Precalentar el horno a 210°, termostato 7.

• Cortar el foie gras en rodajas finas.

• Cortar cada hoja de brick por la mitad.  Disponer sobre cada mitad de hoja de brick algunas rodajas de foie gras.  Enrollar y atar bien los extremos. 

• Hornear durante 3 minutos y degustar enseguida.

CRUJIENTE DE PALOMA TORCAZ

Ingredientes (1 pers)

-1 paloma flameada, vacía, corazón e hígado aparte.

-Armagnac

-1 cuchara sopera de grasa de pato

-150g de hígado fresco de pato

-1/2 vaso de armagnac

-1 pizca de pimiento de Ezpeleta

-Ajo y perejil

-Sal y pimienta

-Tostadas

-1 patata

• Precalentar el horno a 220°C.
• Salpimentar la paloma. Rehogar en una cazuela con una cucharada de grasa de pato.  Poner la cazuela al horno sin la tapadera durante 10 minutos. 
• Entre tanto, machacar el corazón y el hígado mezclándolos con el hígado fresco de pato; salpimentar, echar una pizca de pimiento de Ezpeleta, ajo y perejil.  Untar esta mezcla sobre una tostada y hornear durante 5 minutos.
• Rapar la patata, sazonarla con sal, pimienta y pimiento.  Ponerla en una sartén para tortitas con un poco de grasa de pato y asarla 5 minutos de cada lado para dejarla bien crujiente.
• Colocar el crujiente de patatas en un plato y encima poner la tostada asada y la paloma deshuesada.
• Cubrir con el jugo de la cocción.

Receta recogida en el libro "Terroir et Gastronomie en Midi-Pyrénées"

Editions du Rouergue

POTAJE DE BOLETUS

- 800g de boletus

-100g de grasa de pato

-200g de panceta salada

-200g de cebolla

-20g de echalotes

-4 dientes de ajo

-60g de harina

-10cl de vino blanco seco

-1,5l de caldo de ave

-Bouquet garni

-Sal y pimienta

-Nuez moscada

-1 rebanada de pan de pueblo por comensal

• Limpiar y lavar los boletus; los pequeños son los mejores.
• Cortar la panceta en dados pequeños, cocerla en agua hirviendo y escurrirla.
• Rehogar los boletus cortados en rodajas en una cazuela con manteca de cerdo o grasa de oca. 
• Añadir el cerdo, las cebollas, las echalotas y el ajo machacados. 
• Espolvorear de harina y mezclar el vino blanco con el caldo.  Cuidado con no aplastar los champiñones. 
• Salpimentar añadiendo un poco de nuez moscada rapada y el bouquet garni.
• Remover hasta que empiece a hervir. 
• Cocer durane 45 mn a fuego lento.
• Entretanto, hacer unos picatostes.
• En el último momento, añadir el perejil machacado.
• Servir los picatostes aparte.

Receta recogida en el libro "Terroir et Gastronomie en Midi-Pyrénées"

Editions du Rouergue

EL MILLAS

-1 litro de agua

-250g de harina de maíz

-Sal

• Calentar el agua.  Añadir una pizca de sal y echar la harina con cuidado.
• Cocer durante 1h30 removiendo a menudo con una espátula.
• Extender la mezcla sobre un trapo limpio.
• Servir con lo que se quiera: huevos, estofado, con una salsa de tomate o con tomate en rodajas al horno, crujientes y bien doradas... 

Receta recogido en el libro "Terroir et Gastronomie en Midi-Pyrénées"

Editions du Rouergue

MOUSSE DE AJO

- 8 cabezas de ajo
- 25 cl de nata líquida
- 30 g de mantequilla
- Sal

• Separar los dientes de ajo, cortándolos al nivel de la raíz.
• Cocer los dientes sin pelar en la nata líquida añadiendo 1/2 litro de agua.
• Poner algo de sal y dejar cocer durante 30 minutos.
• Pasar por el minipimer y después por el tamiz; batir el puré obtenido y añadir un poco de mantequilla.

• Sugerencia: sirve para acompañar el cordero asado, la ternera, el pescado... o para la fabricación de mantequilla de caracol. 
• Esta mousse se conserva durante varios días en el frigorífico.

PICHON RELLENO CON FOIE GRAS Y TRUFA NEGRA

- 4 pichones desplumados y vacíos

- 50 gr de foie gras

- 50 gr de puré de foie gras

- 20 gr de trufas negras

- 100 gr mantequilla

- 4 rebanadas de pan

- Coñac

- ¼ litre de fondo de pollo

- Sal

- Pimienta molida reciente

• Poner la mitad de mantequilla en una cacerola y asar los pichones durante 20 minutos removiéndolos a menudo.
• Retirarlos y mantenerlos en caliente en el horno a 75°C.
• Desglasar la cacerola con coñac y mojarla con el fondo de pollo. 
• Dejar hervir algunos minutos sin que la mezcla quede muy reducida. 
• Dorar las rebanadas de pan en la mitad de la mantequilla.
• Reservar en caliente.
• Incorporar el puré de foie gras batiendo enérgicamente, después los dados de foie gras y la juliana de trufas.
• Cortar los pichones en dos.
• Disponer las rebanadas de pan asadas en una bandeja caliente.
• Poner un pichón por cada rebanada, cubriéndolo de salsa.
• Servir inmediatamente.

VINAGRETA DE AJO Y MOSTAZA

-15 ml (1 c. sopera) de mostaza fuerte

- 1 yema de huevo
15 ml (1 c. sopera) de perejil fresco bien picado
-1 diente de ajo machacado y picado
- 45 ml (3 c. soperas) de zumo de limón
- 75 ml (5 c. soperas) de aceite de oliva
- Algunas gotas de salsa Tabasco®
- Algunas gotas de vinagre de vino

- Sal y pimienta

• Poner la mostaza, la yema de huevo y el perejil en un bol.  Mezclar bien con la batidora.  Salpimentar.
• Añadir el ajo y el zumo de limón; mezclar de nuevo.
• Incorporar el aceite poco a poco, batiendo la mezcla constantemente. 
• Incorporar la salsa Tabasco® y el vinagre, rectificando si necesario y removiendo. 
• Meter la vinagreta en el frigorífico hasta que se vaya a servir.

SARDINAS RELLENAS CON CARAMELO DE AJO

-8 filetes de sardina

-10 hojas de menta

-250g de queso de cabra fresco

- 10cl de aceite de oliva

- 10 pétalos de tomate secos y marinados

-10 corazones pequeños de alcachofa marinados

-50g de piñones

-1 huevo

-3 dientes de ajo machacados

-10g de mantequilla

-100g de azúcar de sémola

-10 cl de zumo de naranja

-10 cl de zumo de limón

-sal

-pimienta negra molida

Preparación de las sardinas:

• Precalentar el horno a 180°.
• Cortar bien la menta, los corazones de alcachofa y los tomates secos.  Apartar.
• En una bandeja con un poco de aceite, dorar los piñones al horno durante 3mn a 180°. Apartar.
• Subir la temperatura del horno a 210°.
• En una ensaladera, machacar el queso de cabra fresco con un tenedor, mezclándolo con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el huevo entero. 
• Añadir la menta en la ensaladera, los tomates secos, la alcachofa y los piñones dorados al horno.  Mezclar bien. 
• Con esta masa preparada, hacer croquetas con una cuchara sopera.  Disponer una croqueta en el centro de cada filete de sardina.
• Repetir la operación con todos los filetes de sardina.  Disponerlos en una bandeja con un poco de aceite.

Preparación del caramelo de ajo:

• Preparar un caramelo rubio fundiendo a fuego muy lento durante 2 minutos el azúcar. 
• Una vez apartada del fuego, añadir a la sartén la mantequilla en trozos pequeños y el ajo machacado.
• Remover durante 1 minuto a fuego vivo y deshelar con el zumo de naranja y limón. 
• Dejar reducir la mezcla durante 10 minutos para obtenir la consistencia del jarabe.  Filtrar después el caramelo.  Apartar y dejarlo en caliente. 

• Asar las sardinas rellenas al horno durante 8mn a 210°.

Presentación:

• Disponer en el centro de cada plato precalentado dos filetes de sardinas rellenas.  Rociar los filetes con el caramelo al ajo caliente.

PAN CON TOMATE

-4 tomates maduros
- 1 barra de pan de pueblo
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal y pimienta

• Cortar el pan en rodajas de 1 cm de espesor. 

• Cortar los tomates y los dientes de ajo en dos. 
  Tostar el pan en el grill del horno. 

• Frotar las rodajas con el ajo y con los tomates.

• Añadir un poco de aceite de oliva, la sal y la pimienta.

COCKTAIL DE MELON

- 1 melón
- 10 cl de horchata
- 1/2 bouquet de menta
- Cubitos de hielo

• Cortar el melón en dos mitades.  Quitar las pepitas.  Cortar la carne en dados.

• Lavar la menta.

• Pasar los dados de melón por el minipimer.
• Echar la horchata en una jarra y después añadir el zumo de melón. 
• Añadir los cubitos de hielo y la menta.  Dejar enfriar antes de servir. 
• Hacer la mezcla justo antes de beberla.

TARTINAS DE MANZANA CON MAGRET DE PATO

- 24 lonchas de magret de pato ahumado
- 5 manzanas
- 2 pastas precocinadas
- 1 buena nuez de mantequilla
- Pimienta

• Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas de 1 cm.   Saltearlas en una sartén con una nuez de mantequilla durante 7 minutos más o menos.

• Extender las pastas y cortarlas en 12 fondos de tarta individuales con la ayuda de un sacabocados o con un vaso al revés. 

• Añadir por encina algunas rodajas de manzana.  Pimentar bien.  Recubrir todo con un disco de pasta.  Realizar la misma operación para las otras 11 tartinas.
  Recubrir la plaque del horno con papel albal.  Para formar una tartina, poner 2 lonchas de magret juntas.
• Hornear durante 20 a 25 minutos.  Al sacarlas del horno esperar 30 segundos antes de darles la vuelta con una espátula. 
• Contar 2 tartinas por persona.

CHOCOLATE AL AJO

-100 g de chocolate negro

-12 dientes de ajo gordos

-1/2 L de leche

-2 dl de granadina

• Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad, quitándoles la semilla central.

• Calentar la leche con el ajo durante 30 minutos.  Bien escurrir el ajo y dejarlo enfriar.  Durante ese tiempo, fundir el chocolate al baño maría. 
• Verter la granadina en una cacerla, añadir los dientes de ajo y dejar hervir hasta obtener el caramelo. 
• Bañar cada diente de ajo en el chocolate fundido, escurrirlas bien y retirar.  Dejar enfriar.  Repetir la operación hasta 5 veces. 
• SERVIR CON EL CAFE.

-1 kg de melón
-1 kg de sandía
-10 cl de infusión de tila muy azucarada
-3 cucharadas soperas de azúcar moreno

• Cortar la carne del melón y de la sandía en trozos grandes.

• Disponer los trozos en una bandeja, echándoles por encima el azúcar moreno y la infusión de tila.  Cocer 2 horas a fuego lento a 150° (termostato 5).

• Dejar enfriar y servir, por ejemplo, con helado de vainilla.

MARINADA PARA CARNE DE CORDERO Y CERDO

-3 dientes de ajo machacados
-2 cebollas cortadas en rodajas
-2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
-6 cucharadas soperas de aceite de sésamo
-1 cucharadas soperas de azúcar
-3 pimientos
-2 clavos
-1 rama de tomillo
-2 hojas de laurel
-2 ramas de romero
-2 ramas de canela
-Sal y pimienta

• Mezclar todos los ingredientes en una fuente.

• Dejar marinar la carne toda la noche en la nevera.

• Bien escurrir la carne antes de cocinarla.

- 500 g de chipirones

- 5-6 dientes de ajo

- 1 pizca de azafrán

- 2 cucharadas soperas de perejil machadado

- 10 cl de aceite de oliva

- Sal y pimienta

• Pelar los dientes de ajo, quitándoles el corazón.  Machacar el ajo y el perejil con un cuchillo.
• Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén grande o en un wok.  Sofreir los chipirones durante 5 minutos sin quemarlos y removiendo sin parar (ya que echan mucha agua).
• Retirar los chipirones y dejar que el agua se evapore a fuego intenso durante 2 minutos.  Añadir el resto del aceite, el ajo machado, el azafrán y los chipirones.  Calentar durante 2 minutos.
• Añadir el perejil antes de servir.

- 4-6 huevos duros

- 10 dientes de ajo pelados

- 2 anchoas enteras ou 4 filetes

- 5 o 6 alcaparras

- 4 cucharadas soperas de aceite

- 2 cucharadas soperas de vinagre

- Sal y pimienta

• Cocer los huevos en agua salada durante 10 minutos.
• En otra cacerola, hervir los dientes de ajo, también durante 10 minutos.
• Machacar las anchoas, quitándoles las raspas y la piel.  Escurrir las alcaparras.
• Añadir el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta a la mezcla anterior.
• Cortar los huevos duros en rodajas, esparciéndolas en una bandeja y recubriéndolas con la salsa de ajo.

- 800 g agujetas de pato frescas
- 1/2 l vino blanco seco
- 100 g ajo
- 300 g fondo de ternera
- Agua
- Harina
- Mantequilla
- Sal y pimienta

• Soasar las agujas de pato en una sartén con mantequilla.
• Preparar la salsa mezclando el fondo de ternera, el vino blanco y agua.
• Cocer la salsa y añadir el ajo cortado muy fino.
• Cocer a fuego lento durante 30mn y añadir harina a la salsa para espesar.
• Presentar las agujas a su gusto en una bandeja y cubrirlas con la salsa.
• Hornear durante 15-20mn y servir las agujas en un plato caliente acompañadas de patatas al vapor o de arroz.

- Aceitunas verdes
- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva

• Pelar y cortar las cabezas de ajo.
• Mezclar las aceitunas, el ajo y el perejil en una ensaladera.
• Añadir un poco de aceite de oliva.
• Cubrir la ensaladera con papel transparente y ponerla en la nevera durante 24h.
• Puede sustituir las aceitunas por champiñones de París frescos.

- 1.5 kg codillo de ternera deshuesado
- 10 dientes de ajo bien frescos y tiernos
- 2 cebollas
- 3 tomates
- Grasa de oca
- 1 ramillete de tomillo
- 30 cl de caldo de ternera
- Pan rallado
- Perejil
- Sal y pimienta

• Cortar la carne en trozos grandes.
• Pelar el ajo y las cebollas.  Machacar el ajo y cortar las cebollas en lonchas.
• Cocer los tomates, pelarlos, quitarles las pepitas y cortarlos de forma grosera.
• Fundir la grasa de oca en una cacerola.  Añadir los trozos de carne y asarlos dándoles la vuelta a menudo.
• Añadir el ajo machacado y mezclar durante 5 mn.  Añadir las cebollas y el tomillo, salpimentar.
• Soasar a fuego medio durante 5mn.
• Añadir los tomates, mezclar y echar el caldo.
• Dejar cocer tranquilamente.  Cubrir y dejarlo a fuego lento durante 2h30.
• Una vez cocida la ajada, ponerla en una bandeja para horno, añadir el pan rallado y el perejil machacado.  Poner la bandeja en el horno unos minutos antes de servir.

CODORNIZ ASADA CON AJOS CONFITADOS Y JAMON SERRANO

- 6 codornices
- 12 dientes de ajo de Lomagne
- 2 cuch soperas de grasa de pato
- 3 dl de fondo de carne
- 3 cl de vino blanco
- 60 gr de mantequilla
- 2 buenas lonchas de jamón serrano

• Confitar los dientes de ajo en la grasa de pato durante unos minutos.  Mantener caliente.
• Asar en el horno las codornices con un poco de grasa de pato (la que se ha utilizado para confitar los ajos) 5mn de cada lado. Mantener caliente.
• Desgrasar y desglasar con el vino blanco.
• Añadir el fondo de carne, reducir a la mitad, añadir la mantequilla, salpimentar.
• Cortar las codornices en dos.
• Poner 1 codorniz y media en cada plato.
• Repartir los ajos.
• Poner 1/2 loncha de jamón serrano sobre las cordornices.
• Cubrirlas con la salsa.

- 24 champiñoes de Paris sin cola
- 85g de migas de pan
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- Ajo

- Nata

- Perejil

• Mezclar las migas de pan con la sal, la pimienta y el huevo.
• Cubrir los champiñones con la mezcla anterior enrollándolos en ella.  Asar con un poco de aceite de oliva al horno durante 30mn (180°).
• Mezclar la nata con una cucharada sopera de ajo, añadir sal, pimienta y perejil machacado.
• Mojar los champiñones en la crema al ajo.
• Bon appétit.

Receta propuesta por la Oficina de Turismo.

- 4 calabacines
- 2 cabezas de ajo
- Sal y pimienta
- Agua
- 2 cuch soperas de aceite de oliva

• Freir los calabacines en rodajas con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 
• Añadir las 2 cabezas de ajo peladas.
• Salpimentar.
• Siga friendo.  Cuando los calabacines y el ajo estén dorados, añada un poco de agua.
• Cubra la sartén y haga un estofado.
• Este plato acompaña muy bien el cordero o el magret asado.

Cocción muslos (2h30)

- 10 buenos muslos de pollo
- 500g de carne de salchicha
- 200g de carne de pollo
- 100g de miga de pan
- 2 cabezas de ajo
- 3 huevos
- 4 cl de armagnac
- 10cl de vino blanco
- 25 cl de leche semi desnatada
- bouquet garni
- sal y pimienta

• Desosar los muslos sin estropearlos ni atravesar la piel.

Preparación del fondo:

• Con los huesos de los muslos de pollo, prepare un fondo con el bouquet garni y la cabez de ajo.
• Deje reducir el fondo para obtener más sabor y resistencia.

Preparación de la farsa:

• Poner a remojo en una ensaladera la miga de pan con la leche.  Machacar bien la otra cabeza de ajo y añadir la carne de salchicha y la carne de pollo bien picadas.
• Añadir la miga de pan, el armagnac, el vino blanco y los 3 huevos batidos.
• No olvide bien salpimentar el relleno.
• Rellene los muslos con la farsa.
• Enróllelos en papel transparente de cocina.
• Ponga los muslos en una cacerola y cúbralos con el fondo.  Si los muslos no quedan cubiertos con el fondo añada agua.
• Deje la cacerola a fuego muy lento durante 2h30.

Después de la cocción:

• Retire con cuidado los muslos del caldo.
• Añada mantequilla y harina al caldo para espesar.
• Retire el papel transparente de los muslos.
• Cúbralos con la salsa y sírvalos enseguida.

Sugerencias para el acompañamiento: pasta fresca o patatas al vapor.

- 1 conejo joven
- 20 dientes de ajo sin pelar
- 20 patatas pequeñas nuevas
- Grasa de oca o de pato

• Poner el conejo entero en una cacerola con dos cucharadas soperas de grasa de oca o de pato.
• Estofar durante ¼ de hora.
  Añadir las cabezas de ajo sin pelar y las patatas peladas.
• Salpimentar.
• Cocer en su punto.
• Servir muy caliente.

- 1 barra de pan
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal

• Cortar una barra de pan (mejor del día anterior) en dos a lo largo.
• Frotar con cabezas de ajo las zonas de corteza (no de miga).
• Extienda el aceite con la ayuda de un pincel por las dos caras.
• Ponga sal y corte las mitades en pequeños trozos.
• Recomendado como aperitivo o en una ensalada.

- 1 kg de cebollas
- 100g de azúcar
- 1l de vino tinto
- 200g de patatas
- 5 yemas de huevo
- Pan rallado
- 1 cabeza de ajo
- 1 caja de piquillos
- 1 barqueta de brandada de bacalao

• Compre pimientos del piquillo en conserva.
• Haga una brandada de bacalao o cómprela en la pescadería.
• Rellenar los pimientos con la brandada.
• Cortar las cebollas en rodajas, añadir el azúcar y el vino tinto, dejar a fuego lento durante 1h30 para hacer la compota.
• Escalfar el ajo quitándole el centro, cocer las patatas en agua salada.  Aplastar las patatas añadiéndoles el ajo y las yemas de huevo.
• Hacer bolitas y pasarlas por el pan rallado.  Freirlas.
• Presentar el plato con la compota de cebolla en el centro, los pimientos sobre la compota y las croquetas de ajo alrededor.

Preparación de 24 panecillos:

- 30g de levadura
- 1/4 de agua tibia
- 3 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 cucharada de café de sal
- 1 huevo
- 480gr de harina
- 4 dientes de ajo

• En un gran bol disuelva la levadura en el agua tibia y añada azúcar.
• Dejar reposar 10mn.
• Añadir la mantequilla, la sal, el huevo y el ajo machacado.
• Añadir la harina y hacer una masa a punto.
• Cubrir la pasta y dejarla doblar de volumen, después fabrique los panecillos.
• Precalentar el horno a 200°C.
• Colocar los panecillos en una bandeja y dejar hornear durante 15mn o hasta que estén dorados.

- Pollo de granja
- Sal y pimienta
- Tomillo y romero
- Aceite de oliva
- Un vaso de vino tinto
- 8 a 10 dientes de ajo por persona

• Salpimentar el pollo y asarlo con aceite de oliva, añadiendo los dientes de ajo enteros (sin pelar).
• Dejar en el horno durante 1h aproximadamente.
• Apartar el pollo y el ajo confitado.
• Desglasar el plato de cocción con vino tinto.
• Sirva el pollo con pasta o verduras verdes.

- 1 lechuga
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de corteza de buen pan
- Vinagreta
- Sal y pimienta

• Lavar bien la lechuga y ponerla en la nevera.
• Frotar la corteza de pan con el ajo pelado y cortarla en trozitos cuadrados.
• Antes de servir la ensalada, mezclar cuidadosamente las hojas de lechuga, la vinagreta, la sal y la pimienta.
• Echar un poco de vinagreta en los picatostes antes de mezclar todo.

Preparación 30mn

- 1 lucioperca de 1.5kg
- 1 cabeza de ajo
- 4 tomates
- 4 patatas
- 1 apio
- Perejil
- 4 lonchas de jamón serrano

• Hacer filetes de lucioperca y hornearlos primero a 150°C durante 5mn, y después a 70°C durante 10mn.
• Hacer los chips de patata con una mandolina, freirlos aparte y dejar que suelten la grasa sobre papel cocina.
• Cortar los tomates en dos, pelarlos y hornearlos con sal gorda para desecarlos y confitarlos.
• Hacer un aceite de perejil: mezclar con la batidora 250cl de aceite, perejil y un poquito de ajo.
• Freir el jamón a la plancha, poner la lucioperca en el centro del plato y las chips y el jamón alrededor.

- 2 cabezas de ajo de Lomaña (mejor frescas)
- 500g de salchicha
- 1 limón
- Grasa de pato o de oca
- Vino blanco
- Harina

• Soasar muy lentamente en una cacerola las cabezas de ajo con una cucharada de grasa. 
• Cuando estén blandas, añadir una cucharada de harina, remover y añadir agua y la mitad de un vaso pequeño de vino blanco seco, para obtenir una salsa espesa.  Añadir un limón cortado en rodajas, un poco de tomillo, sal y pimienta.  Cubrir y cocer a fuego lento durante unos minutos.
• Ponga la salsa en el plato y encima la salchicha.

Preparación parar 1 kg de salchicha

- 850g de carne magra de cerdo
- 150g de grasa de cerdo (dura)
- 25g de sal
- 3g de pimienta
- 30g de ajo de Lomaña

• Machacar y mezclar la carne magra y la grasa de cerdo.
• Añadir sal, pimienta y ajo y amasar.
• Introducir la mezcla obtenida en un tubo de tripa 28/30.
• Dejar secar durante 15 a 25 días.

- 4 filetes de salmón sin piel y sin raspas
- 4 tomates gordos
- 2 cabezas de ajo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 limón
- 2 cucharadas soperas de perejil
- 2 cucharadas soperas de pan rallado
- Sal y pimienta

• Precalentar el horno a 200°C.  Extienda el aceite por la bandeja que va al horno.
• Pelar los dientes de ajo y cortalos en rodajas muy finas (reservar 4 dientes para la carne picada).
• Salpimentar los filetes de salmón.  Ponerlos en la bandeja y repartir el ajo por encima.
• Cortar los tomates en dos (corte horizontal).
• Preparar la carne picada: ajo, pan rallado, perejil, sal y pimienta.
• Repartir la carne picada entre los tomates, colocarlos en la bandeja alrededor del salmón.  Regar con aceite de oliva el salmón y los tomates.
• Hornear durante 15mn.
• Degustar, no sin haber antes retirado el ajo del salmón.

- 2 kg de pescado de roca
- 1 hinojo
- 2 cabezas de ajo
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 3 tomates enteros
- 2 cuch de concentrado de tomate
- 5 cuch aceite de oliva

- 1 L de vino blanco

- 5 L de agua
- Sal y pimienta

• Rehogar las verduras y el ajo machacado en aceite de oliva durante 5 mn.
• Añadir el pescado y rehogar 10mn.
• Añadir 1 L de vino blanco, 5 L de agua y dejar cocer a fuego lento durante 2h.
• Pasar todo por el minipimer.
• Servir con picatostes de ajo y con queso rallado.

Pasta:

- 200g de harina
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 75g de grasa de pato bien fría
- 1 cuch sopera de agua

Robot:

- 3 huevos
- 4 quesitos de cabra
- ¼ L leche + ¼ L de nata líquida
- 8 a 10 cabezas de ajol
- Sal, pimienta y nuez moscada

• Hervir los dientes de ajo durante 10 min.
• Mientras, fabrique la pasta con la harina, la grasa de pato, los huevos y el agua.  Haga una bola.
• Mezclar los huevos, el queso, la leche, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Dejar enfriar.  Pelar y machacar el ajo con un tenedor.  Añadirlo a la mezcla anterior.
• Ponga la pasta en un molde apropiado y precocer 10mn a 175°C.
• Añadir la mezcla y terminar la cocción durante 45 min.

- 1 foie gras pato de 500g
- 1 vasito de cognac
- Sal y pimienta
- 2 a 3 dientes de ajo en rodajas muy finas

• Quitar los nervios del foie.
• Hacer pequeños cortes e introducir los rodajitas de ajo.
• Sazonar.  Regar con cognac.
• Dejar reposar entre 3 y 5 horas para que el foie absorba bien los perfumes.
• Poner el foie en una tarrina con una tapa para hornear.
• Cierre la tapa muy bien, fabricando un pegamento con un poco de agua y de harina.
• Poner la tarrina al baño maría y hornear durante 45mn a 120°C.
• Sacar la tarrina del horno y dejar enfriar.  Ponerla en la nevera durante 12h antes de consumir el foie gras.
• Servir con rebanadas de pan tostado.

- 2 litros de agua
- 1 cuch de grasa de oca o de pato
- 1 puñado de cabezas de ajo
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- Vinagre

• Hervir 2 litros de agua.
• Fundir en una sartén una buena cucharada de grasa y rehogar un puñado de cabezas de ajo.
• Echar todo en el agua hirviendo.  Salpimentar y dejar hervir durante unos buenos 15 min.
• Justo antes de servir, rompa dos huevos frescos.  Eche las claras en la sopa y disuélvalas.
• Batir las yemas con un poco de vinagre.  Mezclarlo todo.
• Mojar algunas rebanadas de pan duro o picatostes.
• Dejar empapar mejor bajo una tapa.

Receta propuesta por M. y Mme Bonnevie, productores de ajo blanco de Lomagne.

-500g de spaghetti

-2dl aceite de oliva

-3 dientes de ajo

-½ pimiento pequeño seco

- Perejil

-1 cuch sopera de aceite

• Cocer los spaghetti en 4 L de agua salada hirviendo, con una cucharada de aceite para evitar que la pasta no se pegue.

• Hervir durante 10 a 12 minutos, los spaghetti deben estar firmes pero no duros.  Manténgalos calientes.

• Echar aceite de oliva en una cacerola pequeña y calentar despacio. Añadir el ajo machacado y el 1/2 pimiento hecho migas.
• Cocer lentamente durante 5 mn sin quemar el ajo.  Al final de la cocción añadir el perejil machacado.  Echar esta salsa sobre la pasta.

- 10l de vino blanco
- 2kg de miel
- 100g de canela en rama o 80g en polvo
- 200g de gengibre
- 30 cuch de agua de rosas

- 20 clavos
- 20 dientes de cardamomo machacados

• Poner las especias bien machacadas y mezcladas en un trapo bien limpio.  Hacer un nudo.
• Hervir el vino con la miel y las especias durante 20mn.  Remover a menudo.
• Dejar macerar durante 15 días removiéndolo de vez en cuando y apretando el nudo para hacer salir todo el aroma.
• Embotellar.  Puede guardarse durante un año o dos en una bodega.
• Servir bien frío.