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| "Le gras", una tradición |
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Los productores lomañoles les invitan a sus explotaciones para que conozcan el gusto de nuestra tierra.
Elaborados a base de carne de pato , foie-gras y otras especialidades embelesarán su paladar...
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UNA HISTORIA DE FOIE
La fabricación del foie gras remonta a más de 4 500 años. Los egipcios observaron la facultad natural de los palmípedos migratorios para constituir reservas de grasa antes de afrontar el viaje de vuelta. Decidieron pues reproducir esta tendencia natural e instituyeron las prácticas de alimentación progresiva.
El gusto de los romanos por el foie engrasado con higos es tal que, desde el siglo IV, el "ficatum" ("al higo") se convierte en la apelación para el hígado de todos lo animales engrasados. Más tarde dará el nombre al término anatómico: "foie".
El siglo XIX verá la aparición de muchos conserveros gracias al desarrollo de nuevos procedimientos de conservación. Estos conserveros más tarde se convertirán en grandes fábricas y harán del foie uno de los florones de la gastronomía francesa y del sudoeste en particular.
LA CRIA
Un foie gras es el hígado sano de un pato (o de una oca) adulto, robusto y con buena salud, criado según una tradición: los animales de 1 día son encerrados hasta las 4-5 semanas. Cuando las plumas les aseguran una buena protección los animales tienen acceso al exterior y están en libertad total durante 2 meses y medio más o menos. Al final de la cría, a las 12 semanas más o menos, los palmípedos adultos recibirán una alimentación progresiva y controlada. Esta fase dura 2 semanas como máximo. De esta manera el hígado de los animales fabricará las grasas que lo convertirán en foie gras.
LOS PRODUCTORES LOMAÑOLES
Les proponen productos de calidad inigualable. |
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 Bon appetit
El foie gras se consume de preferencia antes de la comida, momento en que las papillas gustativas están más dispuestas a saborear. Se puede hacer del foie un plato principal con un acompañamiento caliente.
En cuanto a las proporciones, como entrada hay que prever de 50 a 70 grs por persona, y como plato principal entre 100 y 130 grs. El foie gras casa bien con la trufa, con los higos frescos, con la uva, la grosella, la mermelada de cerezas, las compotas de frutos secos... todo acompañado por un vino (consumir con moderación) a su gusto: blanco afrutado o tinto. |
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Beaumont de Lomagne
Ets Micouleau
Localizar
Datos y dirección:
Rue Nationale
82500 Beaumont de Lomagne
Tfno. 05.63.02.34.16
Fax. 05.63.65.28.04
» Email
Período de apertura:
Abierto todo el año.
Más información:
Visita de la fábrica artesanal de conservas.
Venta de productos del sud-oeste francés: foie gras, confits, cassoulet, patés...
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.8831053
Longitude: 0.99011319
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Le Cause
M. et Mme Bousignac
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Datos y dirección:
Ferme d'En Méric
82500 Le Cause
Tfno. 05.63.65.27.98
Período de apertura:
Abierto todo el año.
Más información:
Cría de patos.
Venta de productos en conserva: confits, foie gras, patés, platos cocinados...
Visita de la conservería y degustación con cita previa.
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.805931
Longitude: 0.9881090
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Goas
M. et Mme Fourquier
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Datos y dirección:
Ferme de la Grand Borde
82500 Goas
Tfno. 05.63.65.29.58
Fax. 05.63.65.23.76
» Email
Período de apertura:
Abierto todo el año.
Más información:
Cría de patos. Venta de productos en conserva: confits, foie gras, patés... Venta de productos frescos: foies gras, carcasas, magret...
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.811932
Longitude: 0.9562949
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Lavit
Ferme du Mounet
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Datos y dirección:
M. et Mme Andreis
82120 Lavit
Tfno. 05.63.94.08.92
Período de apertura:
Abierto todo el año
Más información:
Cría tradicional y famililar de ocas y patos en un espacio natural.
Venta de foie gras, confits y platos cocinados.
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.939533
Longitude: 0.9228180
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Maubec
M. et Mme Claverie
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Datos y dirección:
Ferme de Juyau-Bas
82500 Maubec
Tfno. 05.63.02.42.45
Período de apertura:
Abierto todo el año.
Más información:
Cría de patos y ocas. Venta de productos en conserva: confits, foie gras, patés...
Coordonnées GPS :
Latitude: 43.7938339
Longitude: 0.92900599
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